Artykuły

Mąki strączkowe i zbożowe, siemię lniane lub nasiona chia albo dojrzały banan. Nie tylko nimi można w słodkich i słonych przepisach zastąpić jajka. Dowiesz się też mnóstwa konkretnych wskazówek, jak zrobić kluski, omlety lub leczo bez jajek.

Wśród wegan czarna sól jest popularną przyprawą przywołującą smak jajek. Dodaje się ją dlatego do jajecznicy z tofu lub “tofajków” (najlepiej jeszcze z łyżeczką płatków drożdżowych). Można jej też użyć do doprawienia bezjajecznego leczo lub jajecznicy z pieczarek.

Curry to najprawdopodobniej pierwsza przyprawa, która przychodzi wam do głowy, gdy mowa o wegańskim lub wegetariańskim gotowaniu. Czy wiedzieliście jednak, że curry to jedynie uproszczona brytyjska wersja indyjskiego oryginału? I że oprócz proszku istnieje również pasta curry?

Makaron, ale też sałatki, pasty kanapkowe czy nadzienia do słonych roladek. Nie tylko tam sprawdzają się pesta. Nauczymy cię, jak łatwo przyrządzić je w domu. Wypróbujesz najpierw cebulowe, z grzybów shiitake czy z suszonych pomidorów?

Między jedzeniem roślinnym a pełnowartościowym jedzeniem roślinnym może być duża różnica. Na przykład warzywa z makaronem lub ryżem mogą być dość ubogie w białko i niektóre mikroskładniki. Jak postępować i co dodać na talerz, żeby wyciągnąć z jedzenia jak najwięcej składników odżywczych?

Kolorowe, odżywcze i pełnowartościowe jedzenie. Tak, takie też mogą być placki. A do tego można w nich łatwo „ukryć” resztki z innych dań. Nauczymy was, jak przygotować, doprawić i podać placki, które będziecie chcieć jeść w kółko. Na śniadanie, obiad i kolację.

Naturalne przyprawianie i doprawianie potraw to prawdziwa sztuka kuchni roślinnej. Powiemy kilka słów o piątym smaku umami i przyjrzymy się bliżej najpopularniejszym składnikom, które pomogą ci wydobyć odpowiedni smak.

Zupy, sosy, risotto – i nie tylko tam sprawdza się bulion warzywny. Nauczymy was, jak przygotować solidny domowy bulion w kilku wariantach. I odpowiemy na pytania, jak go prawidłowo przechowywać i co zrobić z pozostałymi warzywami.

Poddusić w risotto, zapiec z ziemniakami czy makaronem albo zblendować na krem. A także przygotować z niego zapiekankę lub kotleciki. Brokuł ma po prostu wszechstronne zastosowanie i do tego całą listę korzyści zdrowotnych.

Pasta z ziaren sezamu znana jest dzięki hummusowi. Sprawdzi się również jako dressing w sałatkach, do pieczonych warzyw lub polewa na naleśnikach. A gdy zmieszacie ją z płynnym słodzikiem, otrzymacie uzależniającą chałwę.

Seler — pożywny i dostępny, smaczny i lokalny. Jak na to, ile korzyści w sobie kryje, jest aż smutno pomijany w kuchni. Seler to więcej niż warzywo do zupy. Czy ty też zapominasz o wszystkich cennych zaletach, które możesz z selera czerpać?

Wyrazisty kolor, unikalny smak i zaskakująca ilość dobroczynnych substancji. Dowiedz się, dlaczego burak czerwony zasługuje na miejsce w nowoczesnej diecie i jak go wykorzystać w kuchni ciepłej i zimnej.

Masła orzechowe i z nasion mogą pochwalić się doskonałymi właściwościami odżywczymi. Zastąpcie nimi olej w pastach i zyskacie więcej wartości odżywczych przy mniejszej kaloryczności. Nadają się też na naleśniki, do sałatek owocowych lub do przygotowania różnych dressingów.

W kuchni wykorzystamy migdały do przygotowania lekkich przystawek, dań głównych i deserów, zarówno na słono, jak i na słodko. Można z nich zrobić roślinne mleko, masło, jogurt, kefir lub twaróg.

Prawdziwe sosy sojowe są zawsze fermentowane, przyjemnie pachną i smakują. Znajdziecie je pod nazwami Shoyu i Tamari. Te „sojówki” produkowane są tradycyjną metodą długotrwałej fermentacji ugotowanych ziaren soi w drewnianych lub stalowych kadziach.

Kto nie zna cebuli? Oferuje wiele możliwości w kuchni zimnej i ciepłej, a w gastronomii co jakiś czas pojawia się jakiś cebulowy hit. Pokażemy wam, jak przygotować cebulę karmelizowaną, krążki cebulowe, chutney, a także cebulowy (wegański) smalec.

Boczniak w swoim zastosowaniu pozostaje w tyle za pieczarkami. Jednak swoją zawartością składników odżywczych i smakiem może was mile zaskoczyć, a dodatkową zaletą jest prostota w przygotowaniu. Spróbujcie przyrządzić go jako gyros lub z bulgur à la risotto.

Kasza gryczana była częścią jadłospisu naszych przodków już setki lat temu. Znajdziecie ją w postaci kaszy ziarnistej, łamanej, mąki lub bulguru i możecie ją wykorzystać od wkładki do zupy, przez kasze i pieczywo, aż po krakersy lub chleb z nasionami.