Hummus lub falafel to dwa z najsłynniejszych na świecie przysmaków z ciecierzycy. Ta roślina strączkowa, nazywana w naszym kraju grochem włoskim, coraz częściej pojawia się w menu domowym. Istnieje jednak wiele rodzajów i wariantów kolorystycznych. W arabskich sklepach można znaleźć na przykład ciecierzycę królewską, która jest dwukrotnie większa od zwykłej ciecierzycy.
Po co regularnie dodawać ciecierzycę na swoim talerzu? Ciecierzyca zawiera około 19% białka, 50% węglowodanów złożonych o niskim indeksie glikemicznym i 5% tłuszczu. Nie bez znaczenia jest również udział błonnika. Spośród witamin na uwagę zasługuje zawartość kwasu pangamowego (witamina B15), uważanego za skuteczny przeciwutleniacz, a z minerałów wysoki procent wapnia, magnezu i fosforu. W przeciwieństwie do grochu czy fasoli zawiera również mniejszą ilość wzdętych oligosacharydów.
Ciecierzyca – przepis na właściwe przygotowanie. Głównie długie moczenie i gotowanie
Ciecierzyca wymaga jednak dłuższego przygotowania. Zaleca się namaczanie przez 12 do 24 godzin (zmień wodę po 12 godzinach). Następnie gotuje się w świeżej wodzie na małym ogniu przez około 90 minut. Po prostu musi być miękka. Możesz skrócić czas używając szybkowaru. Zgodnie z „poradą babci” można poprawić strawność dodając tymianek lub szałwię. Więcej wskazówek znajdziesz w artykule o gotowaniu roślin strączkowych.
Wskazówka: nie bój się gotować dużej ilości ciecierzycy za jednym razem. Jak widać w kolejnych wierszach, z tej „rogatej” rośliny strączkowej można wyczarować szeroką gamę potraw. Część można wykorzystać bezpośrednio do jedzenia, a część przechowywać w lodówce, gdzie ugotowane rośliny strączkowe starczą na około 4 dni. I podziel porcję na porcje o zawartości około jednej puszki, a następnie zamroź każdą z osobna.
Przepisy na ciecierzycę
Ma szerokie zastosowanie w kuchni dzięki przyjemnemu orzechowemu smakowi i temu, że dobrze komponuje się zarówno z daniami słodkimi, jak i słonymi. Zmieszany z daktylami lub innymi suszonymi owocami można z niego wyczarować deserowe kulki, a w pikantnej kuchni doskonale sprawdza się w zupach lub gulaszach. Swoją sławę dała hummusowa pasta do smarowania, którą można urozmaicić lub rozjaśnić mieszając razem z tą samą częścią pieczonych warzyw skrobiowych.
Wdzięcznym daniem jest też ciecierzyca w papryce, gdy jej część miesza się z kremem warzywnym na gęsty sos. Falafel „klopsiki” z ciecierzycy są bardzo dobre dla smaku, mniej do smażenia (bo szybko się rozpadają), które jednak powstają tylko z namoczonej, nie gotowanej ciecierzycy.
Pieczona ciecierzyca
Pieczona ciecierzyca z przyprawami posłuży jako zdrowa przekąska na wieczorny relaks. Procedura jest prosta – odcedź ugotowaną ciecierzycę. Następnie wymieszaj ją z łyżką oliwy z oliwek i łyżką ulubionych przypraw – może to być słodka lub ostra papryka, kruszony kminek, garam masala. Przez chwilę razem marynujemy, a następnie rozprowadzamy cienką warstwą na papierze do pieczenia i pieczemy w 180 stopniach przez 30-40 minut. Ciecierzyca pozostanie miękka w środku, ale chrupiąca na powierzchni. Jako przekąska najlepsza jest tylko lekko schłodzona. Przechowujemy ją w lodówce i możemy jej używać zamiast grzanek w zupach lub sałatkach.
Kiełkowanie ciecierzycy
Możliwe jest również kiełkowanie ciecierzycy, ale surowa ciecierzyca jest trudniejsza do strawienia. Obróbka cieplna znacznie pomoże. Możesz zainspirować się przepisem na pučálkę. Procedura jest dokładnie taka sama, tylko groszek zastępujesz ciecierzycą. Po co więc ją gotować lub piec, skoro traci się przy tym większość korzyści płynących z kiełkowania (np. enzymy)? Odpowiedź jest prosta – bo tak przygotowana ciecierzyca po prostu smakuje inaczej niż surowa.
Aquafaba
Cennym surowcem może być również woda pozostała po gotowaniu ciecierzycy. Gdy zostanie zredukowana przez dalsze gotowanie do konsystencji cienkiej galaretki, może być również stosowana jako alternatywa dla białka jajka – np. z olejem do majonezu domowego. Nie wierzysz? Spróbuj wygooglować słowo aquafaba.
Mąka z ciecierzycy
Mąka z ciecierzycy jest również przydatnym pomocnikiem w kuchni. Jedna czubata łyżka zastąpi jajko jako spoiwo. A jeśli zmieszasz ją z czarną solą Kala namak, wyczarujesz wspaniały i bardzo autentyczny smak omletu na patelni.
Nazywam się Pavel i pochodzę z Czech. Weganem jestem od 18 lat, prowadzę stronę Vegmania.cz i organizuję kursy gotowania wegańskiego. Lubię Polskę, uczę się polskiego, a tłumaczenie wybranych artykułów na polski wydawało mi się świetną okazją do doskonalenia nowego języka.
