Zupa z cukinii

Cebulę podsmażyć na oliwie. Dodaj obraną i pokrojoną w kostkę cukinię i ziemniaki. Dodaj sól i zalej wrzącą wodą, aby wszystko było zanurzone. Gotuj pod przykryciem do miękkości. Zmiksuj zupę na gęstą śmietanę za pomocą blendera zanurzeniowego. Do zmiękczenia możemy użyć kremu warzywnego lub łyżeczki drożdże odżywczego. Doprawić i krótko gotować. Opiekane kostki chleba są odpowiednim dodatkiem, a palacze mogą sięgnąć po chrupiące, smażone kostki wędzonego tofu.