Faszerowany bakłażan

Dokładnie umyj bakłażana i pokrój go na pół wzdłuż. Wyciąć nożem owalny otwór około 2 cm od krawędzi, a następnie ostrożnie przeciąć wewnętrzną część wzdłuż i w poprzek. Łyżką wyłowić miąższ i położyć na talerzu. Lekko posolić uformowaną dziurę i lekko się pocić. Dzięki temu bakłażan szybciej się ugotuje.

Wlej drobno posiekaną piankę cebulową do oleju. Wędzone tofu pokrój w drobną kostkę i dodaj na patelnię, gdy cebula zacznie się złocić. Mieszaj od czasu do czasu i pozwól tofu lekko podsmażyć. Pokrój wydrążony w środku bakłażana i dodaj na patelnię. Bardzo szybko wchłania olej, dlatego od razu dodaj obrane pomidory, pokrojone w drobną kostkę. Gotujemy na wolnym ogniu, aż bakłażan zmięknie, w razie potrzeby dodajemy trochę więcej wody. Dodać sterylizowaną kukurydzę, sól i zioła (najlepiej świeże). Krótko wymieszać i zdjąć z ognia.

Nadmiar wody z bakłażana osuszamy serwetką. Ostrożnie napełnij go mieszanką i umieść w naczyniu do pieczenia, blasze do pieczenia lub na blasze do pieczenia. Pieczemy w nagrzanym piekarniku lub piekarniku w temperaturze 180 °C, aż stanie się miękka. Na koniec dodaj starty ser wegański i nie pozwól mu się roztopić.

Ostrożnie wyjmij bakłażany i podawaj je na talerzu z gotowanymi ziemniakami lub sałatką jarzynową.