Do lata bez sporu należą lody. Lodowe orzeźwienie, które kochają mali i duzi. Przy przejściu na wegańską dietę na pierwszy rzut oka może się wydawać, że lodom przyszedł kres i będziecie musieli się bez nich obejść. To jest jednak tylko pierwsze wrażenie. Weganie na szczęście (niestety dla figury na plażę) lodów się zrzekać nie muszą, wręcz przeciwnie oferta jest dość duża, trzeba tylko wiedzieć, na co zwrócić uwagę przy wyborze. Nie tylko o kupowanych, ale również o przygotowywaniu domowych lodów będzie dzisiejszy, latem pachnący artykuł.
Oferta wegańskich lodów w sklepach
Przy wyborze w sklepach prawie wszędzie natraficie na sorbety owocowe, które są w dużej części czysto wegańskie. Z kremowymi jest to trochę bardziej skomplikowane, ponieważ nawet te tańsze mają zazwyczaj w sobie tłuszcz mleczny, mleko odtłuszczone czy serwatkę, zwłaszcza w przypadku lodów na patyku z czekoladową polewą czy nadzieniem. Również możecie natknąć się na białko jaja w sorbetach, zwłaszcza w przypadku tych gorszej jakości lodów na gałki.
Kolejnym ryzykiem są barwniki i emulgatory, z których pewnie najczęstszy jest barwnik karmin (z ciał chrząszczy) oraz mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych. Pozytywne jest jednak to, że wielu producentów odchodzi od szkodliwych emulgatorów, a aromaty, barwniki i inne emulgatory są zastępowane zdrowszymi, często wegańskimi wariantami. Ogólnie obowiązuje zasada, że im tańsze lody, tym większa szansa, że nie będą zdrowe i będą zawierać dużo zamienników.
Kiedy wybierzecie się na lody na gałki, nie zapominajcie, że niewegański może być też rożek. Jeśli pójdzie o zwykły punkt sprzedaży, gdzie mają też niewegańską ofertę, rożek będzie prawdopodobnie zawierał składnik zwierzęcy. W takim przypadku możecie kupić lody do papierowych miseczek.
Sorbety
Przy sorbetach w cukierniach często natraficie na wegańską ofertę, ale lepiej zapytajcie, gdzieniegdzie do czystych owocowych lodów wmiesza się białko, gdzieniegdzie również w celu zaoszczędzenia zastępują część owoców produktem mlecznym. Ale w dobrym sorbecie nie powinniście znaleźć nic innego niż dojrzałe owoce i cukier.
Przy pakowanych lodach na patyku – sorbetach raczej zwróciłabym uwagę na duży i częsty udział nieraz nawet szkodliwych dla zdrowia barwników (zwłaszcza przy niebieskich i jaskrawych kolorach) oraz wysoki udział cukrów i syropu glukozowo-fruktozowego. Z najbardziej znanych marek wegańskie są np. Calippo, Tesco Freefrom, Lidl Vemondo, Mrož sorbety, Höfingers, Algida Solero, Polaretti i inne.
Lody kremowe
Z kupowanych “śmietankowych” pewnie najbardziej znanym i najpopularniejszym lodem na patyku jest wegański Magnum (również w wersji mini). Z innych chciałabym wymienić na przykład Ben and Jerry’s, Alpro wegańskie lody roślinne, Algida Smile Vegan Almond, Vemondo (solony karmel, wanilia i owoce leśne w kubeczku, à la Magnum na patyku), Kaufland K-take it veggie, Joya, Valsoia i inne.
Jak zrobić wegańskie lody w domu
Oczywiście wielu ludzi zauważy, że lepsze są lody domowe, człowiek wie, co w nich jest, mogą być też całkowicie zdrowe i każdy może przygotować lody dokładnie według swojego gustu. Nie bójcie się, o was też pomyśleliśmy i spisaliśmy listę sprawdzonych domowych lodów.
Sorbety
Lody mojego dzieciństwa to truskawkowy i morelowy sorbet, który nam mama zawsze przygotowywała z przejrzałych domowych truskawek i moreli. Wspomnienia o morelowym sorbecie w plastikowych kubeczkach po musztardzie tak łatwo nic nie wymaże. Owocowego sorbetu pewnie nie da się zepsuć i można go przygotować z jakichkolwiek owoców z różnym udziałem cukru lub innego słodzika. Najlepiej kierujcie się sezonowością i lokalnością. Jeśli tęsknicie za luksusowym przeżyciem, bez dojrzałych owoców się nie obejdzie.
Sorbet truskawkowy jak od babci
- 500 g dojrzałych twardych truskawek
- 1 łyżka soku z cytryny
- 100 ml wody
- 100 g cukru
Sposób przygotowania
Najpierw zagotujcie wodę z cukrem i pozostawcie do ostygnięcia. Truskawki zmiksujcie wraz z sokiem z cytryny i wystudzonym syropem cukrowym. Polecam miksować dłużej, masa pięknie się napowietrzy i sorbet będzie wtedy pięknie puszysty. Lody rozdzielcie do małych miseczek (np. po jogurcie) i dajcie do zamrażalnika.
Sorbet morelowo-mangowy bez cukru
- 300 g dojrzałych moreli
- 300 g dojrzałego mango
- Kilka listków melisy
Sposób przygotowania
Morele i mango obierzcie i pokrójcie w kostkę. Dodajcie melisę i dajcie do zamrażalnika. Kostki potem w wydajnym blenderze zmiksujcie na gładki krem i następnie możecie od razu serwować. Jeśli nie macie wydajnego blendera, to owoce zmiksujcie na świeżo i potem dajcie do zamrażalnika.
Lody kremowe
Kilka wstępnych wskazówek:
- Przy lodach kremowych lepsze jest przygotowanie w maszynce do lodów albo przynajmniej podczas zamrażania kilkakrotnie wyjmijcie mieszankę z zamrażalnika i wymieszajcie. Zapobiegniecie w ten sposób temu, aby lody były pełne kryształków wody.
- Przy przygotowywaniu śmietankowych lodów sięgnijcie po roślinne mleka o gęstszej konsystencji. Jako pewny zakład wydaje mi się mleko kokosowe, które doda zapachu, smaku i przyjemnej konsystencji, mleko sojowe, mleko owsiane czy mleko orzechowe (z nerkowca, leszczynowe, migdałowe).
- Z kolei mleko ryżowe nie zbyt mi się sprawdziło, w razie konieczności użycia polecam raczej sięgnąć po roślinną bitą śmietanę czy śmietankę albo zastąpić mleczny składnik zamrożonym bananem. Tofu również nie zbyt się nadaje. Po zamrożeniu zmienia strukturę i lody tofu na patyku są cierpkie na języku.
- Delikatniejszej konsystencji osiągniecie poprzez dodanie masła orzechowego.
Teraz zajmijmy się naszymi śmietankowymi faworytami. Czy macie ochotę na czekoladę, ananasa, malinę czy coś mniej zdrowego jak lody Snickers czy Oreo?
Lody czekoladowe bez cukru
- 2 zamrożone banany
- 1 łyżka masła z orzechów laskowych
- 50 g rozpuszczonej gorzkiej czekolady
- 50 g posiekanej czekolady
Sposób przygotowania
Zamrożone banany zalejcie ostudzoną rozpuszczoną czekoladą i wraz z masłem z orzechów laskowych zmiksujcie na gładki krem. Potem ostrożnie wmieszajcie posiekaną czekoladę i dajcie do zamrażalnika do zastygnięcia.
Dla ekstra czekoladowego doznania przed podaniem polejcie czekoladową polewą i posypcie podpieczonymi orzechami laskowymi.
Lody kokosowo-malinowe
- 1 puszka mleka kokosowego
- 2 garście malin
- Opcjonalnie liofilizowane maliny, truskawki (dla wyraźniejszego owocowego smaku)
- Syrop z cykorii do doslodzenia
Sposób przygotowania
Mleko ubijcie z rozgniecionymi malinami i syropem z cykorii. Potem rozdzielcie do foremek na lody i pozwólcie zamrozić. Albo po prostu dajcie do pojemnika i zamroźcie w całości. Tylko przy zamrażaniu w pojemniku polecam mieszankę kilka razy podczas zamrażania wymieszać, lody będą wtedy delikatniejsze. Dla poprawienia możecie lody zanurzyć w białej czekoladzie (np. od Veganz) i posypać posiekanymi migdałami.
Lody Piña Colada
- 1 puszka mleka kokosowego
- 150 ml soku z ananasa (najlepiej ze świeżego ananasa)
- 1 łyżeczka aromatu rumowego
- Opcjonalnie sok z limonki, syrop cukrowy
Sposób przygotowania
Stałą część mleka kokosowego ubijcie z sokiem z ananasa i aromatem rumowym na gładki krem. Ten dajcie do foremek na lody na patyku i zamroźcie. Dla lepszego doznania możecie do mieszanki dodać też odrobinę wiórków kokosowych lub miąższu z ananasa.
Lody Oreo (2 lody na patyku)
- 4 ciastka Oreo
- 8 łyżek mleka kokosowego z puszki (stała część)
- Czekoladowa polewa
Sposób przygotowania
Ciastka rozkruszcie i wymieszajcie z mlekiem kokosowym. Dajcie do foremek na lody na patyku, wbijcie patyczki i dajcie zamrozić do zamrażalnika. Po zamrożeniu jeszcze zanurzcie w czekoladowej polewie.
Zdrowe lody snickers (2 lody na patyku)
- 1 banan
- 2 łyżki masła orzechowego
- 2 łyżki rozdrobnionych orzeszków ziemnych
- Czekoladowa polewa
Sposób przygotowania
Banany przekrójcie na pół i każdą część nadziejcie na patyczek. Banany z boku posmarujcie masłem orzechowym i obtoczcie w rozdrobnionych orzechach. Dajcie zamrozić do zamrażalnika. Po zamrożeniu jeszcze zanurzcie w czekoladowej polewie.
Lody łączone
Wyśmienity smak i piękny wygląd osiągniecie poprzez kombinowanie wielu rodzajów lodów w jednym lodzie na patyku. Kombinacją sorbetów z lodami kremowymi osiągniecie fenomenalne połączenia. A co by było skombinować kwaskowaty sorbet z cytryny czy pomarańczy z kremowymi waniliowymi z mleka z nerkowca? Albo orzechowo-laskowe kremowe z mango, czekoladowe uzupełnione pikantnymi malinowymi, kawowe w kombinacji z morelowym sorbetem czy waniliowe z kawałkami czekolady w kombinacji z czarną porzeczką. Mniam.
Na zakończenie jedna wskazówka dla odważnych, a to lody z fasoli. 200 g czerwonej ugotowanej i schłodzonej fasoli zmiksujcie na krem z 40 g cukru pudru i 5 łyżkami mleka roślinnego na gładką masę i dajcie zamrozić. Lody mają wprawdzie strukturę trochę inną niż klasyka, ale to przyjemna odmiana. Idealne do kombinacji z bitą śmietaną. Znajdzie się jakiś miłośnik białka, który je wypróbuje?
Nazywam się Pavel i pochodzę z Czech. Weganem jestem od 18 lat, prowadzę stronę Vegmania.cz i organizuję kursy gotowania wegańskiego. Lubię Polskę, uczę się polskiego, a tłumaczenie wybranych artykułów na polski wydawało mi się świetną okazją do doskonalenia nowego języka.
