Kolorowe, odżywcze i pełnowartościowe jedzenie. Tak, takie też mogą być placki. Danie, przy którym większość z nas wyobraża sobie placki ziemniaczane lub omlet warzywny, szybki posiłek na kolację, gdy nie ma się ochoty gotować. Placki jednak nie muszą być nudne i ubogie. I właśnie temu służy ten artykuł. Nauczymy was, jak przygotować, doprawić i podać placki, które będziecie chcieć jeść w kółko. Na śniadanie, obiad i kolację. I następnego dnia znowu.
Dlaczego właśnie placki?
Placki możecie przygotować na słodko i na słono. Do ich przyrządzenia możecie wykorzystać niemal wszystko, co oferuje wasza lodówka lub spiżarnia. Podstawą może być warzywo, ale też owoc, rośliny strączkowe, mąki strączkowe, zboża, nasiona lub orzechy. Za pomocą ziół i przypraw możecie stylizować placki na różne kuchnie świata. Dużą inspirację możecie znaleźć w kuchniach azjatyckich, a zwłaszcza indyjskiej i koreańskiej, które są skarbnicą przepisów na różnego rodzaju placki.
Przy wyborze rodzaju placków dobrze jest zastanowić się, czy chcecie jedynie dodatek do dania, przy którym Hindusi wybierają chapati lub placki Naan, czy też danie główne, które powinno być bardziej odżywcze. Placki jako dodatek przygotowuje się często z ciasta mącznego lub ziemniaczanego. W Polsce do popularnych dodatków należą placki ziemniaczane, podawane zarówno z kapustą, jak i na słodko z powidłami i makiem. Popularną „słodką” wersją placków są z pewnością naleśniki lub grubsze racuchy. Czy wiedzieliście, że oboje możecie jeść również na słono?
Jeśli chcemy podawać placki jako danie główne, powinniśmy łączyć bardziej odżywcze składniki i pamiętać o uzupełnieniu posiłku świeżymi warzywami lub owocem. Nawet naleśnik może być plnohodnotnym jídlem, jeśli przyrządzimy go z mąki pełnoziarnistej i zamiast dżemu napełnimy twarożkiem tofu, czekoladową pastą z cieciorki, posypiemy nasionami lub prażonymi orzechami i uzupełnimy owocem.
Za największą zaletę uważamy to, że przy przyrządzaniu placków można łatwo i smacznie wykorzystać resztki z kuchni. Została wam ugotowana cieciorka, resztka ziemniaków, ryżu lub macie w lodówce przywędłe warzywa? Schowajcie je do placków.
Czym zastąpić jajka i produkty mleczne?
W roślinnych wersjach placków, omletów i podobnych potraw pojawia się pytanie: jak masa będzie się trzymać? Czym połączyć składniki, żeby się nie rozpadały? W daniach niewegetariańskich często sięga się po spoiwo w postaci jajka lub produktów mlecznych, takich jak kefir, jogurt czy ser – jak jednak postępować w przypadku w pełni roślinnych wariantów?
Najprostszą możliwością jest zastąpienie niewegetariańskich produktów bezpośrednim zamiennikiem w wersji wegańskiej – ser zastąpicie serem roślinnym, jogurt jogurtem migdałowym, jajko na przykład rozmieszaną mąką z grochu z odrobiną wody, żelem z siemienia lnianego lub bananem w słodkich wersjach. Śmiemy twierdzić, że w 99% przypadków zadziała to bez problemu.
Drugą możliwością jest wykorzystanie w przepisach produktów o naturalnych właściwościach wiążących i obejście się całkowicie bez różnych zamienników. Czy wiedzieliście, że jajka często wcale nie musicie zastępować? Spoistość ciasta zapewnią wam gluten, gryka, płatki owsiane, rozmiksowane ugotowane rośliny strączkowe lub wspomniane wyżej napęczniałe nasiona, takie jak siemię lniane i chia, sypki błonnik typu psyllium, puree owocowe, skrobia, ale też starte cukinia, ziemniaki i inne.
Zapraszamy teraz do zapoznania się z naszymi ulubionymi przepisami na placki, które rzetelnie testowaliśmy na wszystkich członkach naszych rodzin.
Przepisy
Włoski placek ziemniaczany
Włoski placek ziemniaczany to odświeżona wersja tradycyjnego placka ziemniaczanego, przyrządzana całkowicie bez dodatku mąki. Spoistość ciasta zapewnia skrobia ziemniaczana, dlatego dla uzyskania właściwego rezultatu konieczny jest odpowiedni dobór ziemniaków.
Składniki (2–3 porcje)
- 1 kg ziemniaków skrobiowych (typ C)
- sól
- pieprz
- oregano
- 1 ząbek czosnku
- kminek mielony
- 100 g marynowanych suszonych pomidorów
- 100 g posiekanych czarnych oliwek
Sposób przygotowania
Ziemniaki zetrzyj na grubych oczkach, posól i odstaw na co najmniej 30 minut. Ziemniaki puszczą dużo skrobi – zlej ją, ale zachowaj.
Do startych ziemniaków dodaj posiekane oliwki, pomidory, przyprawy, czosnek i zioła. Wymieszaj. Ciasto powinno trzymać się razem, jeśli nie – dodaj trochę odlanej skrobi.
Smaż na nieprzywierającej patelni z odrobiną oleju, w cienkiej warstwie, z obu stron.
Tak przyrządzone placki ziemniaczane to świetna letnia kolacja. Aby posiłek był pełnowartościowy, polecamy dodać pieczoną cieciorkę, dip z jogurtu roślinnego oraz świeże lub kiszone warzywa. Pięknie pasują do nich dojrzałe pomidorki cherry i lekko podgrillowana papryka.
Placek z kapusty
Nie tylko z kapusty można przyrządzić ten prosty, a bardzo odżywczy placek. Kapustę możecie zastąpić cukinią, marchewką lub innym twardszym warzywem, które lubicie. Drugim składnikiem jest mąka z grochu. Można ją zastąpić mąką z cieciorki i ewentualnie doprawić mieszankę według własnych upodobań.
Składniki (1 placek)
- ¼ główki młodej kapusty
- 60 g mąki z grochu lub mąki z cieciorki
- woda
- sól
Sposób przygotowania
Mąkę rozmieszaj z wodą do konsystencji gęstego ciasta na racuchy. Wystarczy wam do tego około 120–150 ml.
Do ciasta wmieszaj drobno pokrojone warzywa, posól i wymieszaj.
Następnie smaż na kropli oleju do zrumienienia z obu stron. Przy obracaniu możecie pomóc sobie małym talerzem. Uwaga – placek potrzebuje kilku minut, żeby się dobrze upiec, dlatego nie spieszcie się z obracaniem i smażcie na łagodniejszym ogniu przez dłuższy czas. Jeśli obrócicie za wcześnie, placek może się rozerwać.
Wskazówka do podania
Placek świetnie smakuje posmarowany hummusem lub pikantnym chutney pomidorowym z porcją świeżych warzyw.
Jeśli zmniejszycie ilość soli, użyjecie cukinii i zamiast mąki z grochu do panierowania wybierzecie mąkę z grochu waniliową, możecie jeść placki też na słodko. Nam najbardziej smakują zimne, jako element pikniku ze świeżymi owocami i masłem orzechowym.
Indyjskie bhaji
Proste, mocno przyprawione placki ze zwykłej cebuli zaskoczą was swoim smakiem. Jeśli lubicie letnie grillowanie i chętnie zaskakujecie znajomych czymś oryginalnym, spróbujcie przyrządzić placki bhaji, które na zimno są może nawet lepsze niż świeżo usmażone.
Składniki (2 porcje)
- 6 łyżek mąki pełnoziarnistej
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka kuminu rzymskiego
- 1 łyżeczka garam masali
- sól
- pieprz
- 2 czerwone cebule
Sposób przygotowania
Cebulę pokrój w krążki, lekko posól i odstaw. W misce wymieszaj mąkę, kurkumę, kumin, garam masalę i pieprz. Dodaj 3–4 łyżki wody, żeby powstało bardzo gęste ciasto.
Do ciasta dodaj osoloną cebulę i wymieszaj. Teraz konsystencja powinna przypominać ciasto na racuchy z kawałkami cebuli.
Smaż małe placuszki w warstwie oleju, tak jak Hindusi, albo upiecz je w piekarniku. Obie wersje są doskonałe – pieczoną docenią osoby dbające o spożycie tłuszczów.
Do placuszków doskonale pasuje roślinny odpowiednik raity jogurtowej, którą przyrządzicie mieszając jogurt roślinny, grubo startego ogórka, sól i listki mięty.
Te placuszki są idealne jako egzotyczna przekąska przy grillu i docenią je również miłośnicy ciemnego piwa.
Nadziewana indyjska placka Aloo paratha
Pozostajemy w Indiach przy kolejnym przepisie, w którym znowu zużyjecie resztki warzyw, ziemniaków lub ryżu. Podstawą tego przepisu jest placka mączna, którą napełnia się pikantną mieszanką – możecie ją zmieniać w zależności od tego, co aktualnie zalega w lodówce. Można wykorzystać resztkę pieczonych warzyw, ugotowane ziemniaki, ryż, a nawet ugotowane warzywa z zupy.
Składniki
Ciasto:
- 2 szklanki mąki (można użyć pełnoziarnistej)
- ½ łyżeczki soli
- 2 łyżeczki oleju
- woda
Na nadzienie:
- 3 ugotowane ziemniaki
- 1 łyżeczka pasty imbirowej
- ¼ łyżeczki płatków chilli
- ½ łyżeczki nasion kolendry
- 1 łyżeczka kurkumy
- ½ łyżeczki kuminu
- ½ łyżeczki przyprawy Garam Masala
Sposób przygotowania
Mąkę wymieszaj z solą i olejem. Następnie stopniowo dodawaj wodę. Każdy rodzaj mąki ma inną chłonność. Dodawaj stopniowo, aż uzyskasz gładkie, nieklejące się ciasto. Odstaw, żeby gluten zaczął działać i jakość ciasta się poprawiła.
W tym czasie przygotuj nadzienie. Na kropli oleju podsmaż zmielone przyprawy, pozwól im dobrze uwolnić aromat. Następnie dodaj ziemniaki. Dosól według własnego gustu. Dla nas sól w nadzieniu nie jest potrzebna – i tak doznania smakowe są intensywne.
Teraz pozwól mieszance ostygnąć. Z zimnej mieszanki uformuj 8 kulek.
Ciasto również podziel na 8 części. Każdą część rozwałkuj na placek, na środek połóż jedną kulkę i ostrożnie zawiń ciastem. Następnie ponownie rozwałkuj.
Tak przygotowane placki piecz na sucho na rozgrzanej, najlepiej żeliwnej patelni z obu stron.
Placki znów sprawdzą się jako świetny dodatek lub podstawa letniego posiłku. Do placka możecie przyrządzić curry z cieciorką lub orzeźwiającą sałatkę warzywną z dipem ze strączkowych.
Koreański pikantny placek
Lubicie kimchi? Jeśli należycie do jego miłośników, warto zwrócić uwagę. Koreańczycy przyrządzają z niego bowiem luksusowe placki, które musicie wypróbować. Potrzebujecie do nich tylko kimchi, trochę zalewy, mąki, oleju, pieprzu i – w przypadku wersji roślinnej – odrobiny mąki z cieciorki.
Składniki
- 1 łyżka mąki z cieciorki (można użyć też mąki z grochu)
- 3 łyżki wody
- pieprz
- 2 garście wegańskiego kimchi
- mąka pełnoziarnista
- zalewa z kimchi
Sposób przygotowania
W misce wymieszaj mąkę z cieciorki z wodą i pieprzem, wrzuć do ciasta 2 garście kimchi i posyp mąką. Ponownie staraj się uzyskać masę o konsystencji ciasta na racuchy. Jeśli wyjdzie za gęste, dodaj zalewy z kimchi.
Na lekko natłuszczonej patelni smaż mniejsze placki do zrumienienia.
My te placki uwielbiamy tak po prostu, ale znowu nic nie stracicie, przygotowując do nich orzeźwiający, niepikantny dip. Doskonale sprawdzają się na przykład tzatziki.
Placki z cieciorki na słodko
A kto chciałby wypróbować słodkie placki, może sięgnąć po te z ugotowanej cieciorki. Doskonałe są też z białą lub czerwoną fasolą. Nawiasem mówiąc, placki ze strączkowych na słodko to świetny sposób na dostarczenie białka nawet niejadkom.
Składniki
- 1 szklanka ugotowanej i rozgniecionej cieciorki
- ½ szklanki mleka orzechowego
- szczypta wanilii
- szczypta soli
- ½ szklanki rozmiksowanych i na sucho prażonych płatków owsianych
- 1 banan
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Do podania: domowy dżem, masło orzechowe, świeże owoce
Sposób przygotowania
Cieciorkę rozmiksuj z bananem i mlekiem orzechowym na papkę. Wmieszaj rozmiksowane płatki, dodaj proszek do pieczenia, szczyptę soli i wanilii. Odstaw na co najmniej 20 minut, żeby ciasto napęczniało. Gdyby po 20 minutach nadal było rzadkie, dodaj jeszcze trochę płatków owsianych – możesz użyć całych. Podstawą jest niedomieszczanie ich za dużo i zawsze chwilę odczekanie, aż napęcznieją.
Z ciasta o konsystencji racuchów smaż mniejsze placuszki, które jedz najlepiej jeszcze ciepłe.
Tutaj również możecie zamiast banana użyć waniliowej mąki z grochu (1 łyżka mąki na 3 łyżki wody).
Podsumowanie
Które placki was zainteresowały? Wypróbujcie i dajcie nam znać, które stały się waszymi faworytami. U nas prowadzą placki kimchi oraz nadziewane, korzenne – do których można schować resztki z gotowania.
I najlepsze na koniec – placki możecie też usmażyć na zapas i zamrozić. Tylko w takim przypadku nie smażcie do zrumienienia, żeby były w sam raz, gdy po rozmrożeniu poświęcicie im jeszcze kilka minut na patelni.
Nazywam się Pavel i pochodzę z Czech. Weganem jestem od 18 lat, prowadzę stronę Vegmania.cz i organizuję kursy gotowania wegańskiego. Lubię Polskę, uczę się polskiego, a tłumaczenie wybranych artykułów na polski wydawało mi się świetną okazją do doskonalenia nowego języka.
