Warzywa w słodkiej kuchni? Serio? To nie pomyłka? Nie, spokojnie, nie jest. Warzywa w słodkich wypiekach to wspaniałe urozmaicenie, dzięki któremu nie tylko ożywicie danie, ale możecie też przemycić wartości odżywcze zawarte w warzywach nawet do zaprzysięgłych przeciwników warzyw w jakiejkolwiek postaci – na przykład niektórych niejadków wśród dzieci. A warzywnym ciastem z pewnością zaskoczycie też dorosłych.
Ciasto marchewkowe z pewnością znacie, ale oprócz marchewki możecie włączyć do słodkich wypieków również cukinię, buraka czerwonego wraz z liśćmi, dynię, buraka cukrowego, batata, jarmuż, ziemniaka, szpinak, rabarbar i inne. Chodźcie z nami wypróbować nasze ulubione przepisy. Gwarantuję wam, że w większości nie poznacie, że w jedzeniu w ogóle jest jakieś warzywo.
Bezglutenowe ciasto z cukinii
Takie zwyczajnie niezwyczajne. Idealny przepis na okres, gdy już nie wiecie, co robić z cukinią. W tym przepisie zużyjecie całą średnią cukinię i jeśli polubicie go tak jak my, będziecie go piec 10 razy w sezonie.
Składniki:
2 szklanki mąki kukurydzianej półgrubej
½ szklanki cukru trzcinowego
½ szklanki oleju roślinnego
1 łyżeczka cynamonu
½ łyżeczki wanilii
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka octu jabłkowego lub soku z cytryny
½ szklanki mleka roślinnego (bezglutenowe jest np. sojowe, ryżowe, kokosowe)
2 szklanki startej cukinii
Opcjonalnie: siekane orzechy, czekolada, suszone owoce
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki z wyjątkiem cukinii ubijcie w misce, na koniec wmieszajcie cukinię. Wlejcie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (20 x 30 cm) i pieczcie w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 45 minut.
Po upieczeniu odstawcie do całkowitego wystudzenia. Doskonałe jest samo w sobie, ale możecie je też urozmaicić – np. posmarować ulubioną marmoladą i posypać siekanymi orzechami.
Wskazówka: Ciasto świetnie wychodzi też z różnymi kombinacjami mąk – niekoniecznie musi być kukurydziana. Dobrze sprawdza się też orkiszowa, żytnia itp., jednak w takim przypadku nie jest to już wariant bezglutenowy.
„Sachertorte” z buraka czerwonego
W Wiedniu pewnie bardzo by się dziwili, co próbujemy nazywać Sachertorte, ale wierzcie nam – ten tort pokochacie i dzięki strukturze ciasta, morelowej marmoladzie i wspaniałej polewie czekoladowej jednak trochę przypomni wam ten prawdziwy wiedeński oryginał. A jeśli to porównanie was mimo wszystko drażni, nazwijmy go po prostu tortem z buraka czerwonego, dobrze?
Składniki:
100 g tłuszczu roślinnego (kokosowy lub typu Alsan)
150 g cukru trzcinowego
3 łyżki mąki z ciecierzycy + 6 łyżek wody
300 g surowego buraka czerwonego startego na tarce
120 ml wody lub mleka roślinnego
250 g mąki pszennej półgrubej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
50 g kakao
Do wykończenia: marmolada morelowa, polewa czekoladowa (200 g czekolady do gotowania, 20 g oleju kokosowego)
Sposób przygotowania:
W misce ubijcie tłuszcz z cukrem na puszystą masę. Następnie dodajcie pozostałe składniki (oprócz buraka) i wymieszajcie, na koniec wmieszajcie buraka czerwonego. Ciasto jest dość gęste.
Przelej cie ciasto do natłuszczonej i posypanej mąką formy do tortu i rozprowadźcie szpatułką po całej powierzchni. Pieczcie w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 25 minut. Gotowość ciasta sprawdzajcie patyczkiem – nakłujcie środek korpusu suchym patyczkiem. Jeśli korpus jest upieczony, patyczek po wyjęciu będzie suchy. Jeśli przylega do niego surowe ciasto, pieczcie dalej, aż patyczek będzie po wyjęciu suchy.
Po upieczeniu odstawcie do wystudzenia. Następnie przekrójcie korpus poziomo, posmarujcie obficie marmoladą morelową – między blatami oraz na obwodzie i wierzchu tortu. Na koniec polejcie cały tort polewą czekoladową. Odstawcie do schłodzenia i podawajcie z roślinną bitą śmietaną.
Wskazówka: Korpus możecie jeszcze wzbogacić, dodając startą gorzką czekoladę.
Tort mchowy
Internetowym hitem ostatniego roku jest bezsprzecznie tort mchowy. Natrafiliście już na ten zielony tort? I wiecie, że głównym składnikiem nadającym mu zielony kolor nie jest barwnik spożywczy, lecz szpinak liściowy?
Składniki:
250 g świeżego baby szpinaku
310 g mąki pszennej półgrubej (np. orkiszowej)
3 łyżki mąki z ciecierzycy + 6 łyżek wody (zamiennik 3 jajek)
90 ml wody
180 g cukru trzcinowego
170 ml oleju roślinnego
1 proszek do pieczenia
skórka i sok z ½ cytryny
Krem:
1 opakowanie kokosowej śmietany kwaśnej (np. z Lidla)
1 puszka mleka kokosowego (potrzebna będzie stała część)
cukier lub syrop z cykorii do smaku
kilka kropel oleju cytrynowego
Do dekoracji: owoce jagodowe
Sposób przygotowania:
Umyty i odsączony szpinak posiekajcie na drobniejsze części, a następnie zmiksujcie w blenderze z wodą i olejem na gładką masę. W misce wymieszajcie cukier, mąkę, mąkę z ciecierzycy (wymieszaną z wodą), proszek do pieczenia. Dodajcie skórkę i sok z cytryny, a na koniec masę szpinakową. Dokładnie ubijcie. Wlejcie do formy do tortu wyłożonej papierem do pieczenia (średnica 24 cm) i pieczcie w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 45–50 minut. Gotowość ciasta sprawdzajcie patyczkiem. Po upieczeniu odstawcie korpus do całkowitego wystudzenia na kratce.
W międzyczasie możecie przygotować krem. Wystarczy ubić stałą część mleka kokosowego ze śmietaną kwaśną, cukrem i kilkoma kroplami oleju cytrynowego. Tort dwukrotnie przekrójcie poziomo. Dwa blaty sklejcie kremem, a trzeci pokruszcie na kawałki. Sklejony tort posmarujcie kremem również z wierzchu i z boków, a następnie obsypcie go z zewnątrz pokruszonym korpusem. Tort porządnie schłódźcie, najlepiej przez noc. Następnego dnia udekorujcie owocami jagodowymi i możecie podawać. Smacznego!
Ciasteczka marchewkowe
Któż nie zna ciasteczek marchewkowych. Lubicie je? Często je kupujecie? My w domu, wraz z dziećmi, je uwielbiamy. Kupne są świetne, smaczne, mniam. Ale świeżo upieczone domowe – to dopiero coś. A przy tym to jeden z najprostszych przepisów, jakie znam. Nie bójcie się i zabierzcie się za nie. Nie pożałujecie i wierzę, że następnym razem będziecie piec podwójną porcję.
Składniki:
140 g marchewki
210 g mąki orkiszowej pszennej
140 g roślinnego tłuszczu typu Alsan lub oleju (przy użyciu oleju ciasto trudniej się formuje i bardziej się rwie, ale efekt jest niemal identyczny i całkowicie bez oleju palmowego)
½ łyżeczki proszku do pieczenia
mak i powidła śliwkowe do nadzienia
Sposób przygotowania:
Z mąki, startej marchewki, tłuszczu i proszku do pieczenia wyrobcie gładkie, nieklejące ciasto. Odstawcie na co najmniej 30 minut do odpoczynku. Następnie na oprószonym mąką blacie rozwałkujcie kwadrat i pokrójcie go na kwadraciki o wymiarach około 7 x 7 cm. Na środek każdego kwadracika połóżcie łyżeczkę nadzienia i złóżcie dwa przeciwległe rogi. Polecam posmarować złączenie odrobiną wody – wtedy podczas pieczenia nie otworzy się i ładnie będzie trzymać.
Ciasteczka ułóżcie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczcie w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 20 minut. Po upieczeniu odstawcie do całkowitego wystudzenia na kratce. W szczelnym pojemniku i w chłodnym miejscu ciasteczka wytrzymają nawet tydzień.
Wskazówka: Zamiast powideł śliwkowych i maku możecie ciasteczka nadziewać również farszem orzechowym (mieszacie mielone orzechy z dżemem porzeczkowym) lub kawałkiem czekolady.
No i jak, nabraliście apetytu? Który przepis was zainteresował i będziecie go próbować? Podzielcie się z nami wynikami, będziemy bardzo radzi. U nas w redakcji zdecydowanie wygrał burakowy „Sachertorte”. Czy będzie też waszym faworytem?
