Truskawki należą do najpowszechniejszych owoców uprawianych w polskich ogródkach. Spożywanie pierwotnych dzikich gatunków sięga nawet do epoki kamiennej. Dopiero przez krzyżowanie kilku gatunków w niedawnej przeszłości stopniowo wyhodowano ich dzisiejszą postać, objętościowo znacznie większą niż w przypadku poziomek leśnych. Te jednak rosną w zamkniętym leśnym ekosystemie i są przez to, w odróżnieniu przede wszystkim od tych komercyjnie uprawianych, bogatsze w składniki odżywcze. Jakie to są?
Truskawki zawierają znaczną ilość witaminy C, ale też witaminy A, B i E. Reprezentowany jest w nich też szereg substancji mineralnych, spośród których oprócz potasu i magnezu do najważniejszych należą cynk, wapń, fluor, bor, mangan czy molibden. Korzystnie wpływają na wzrost włosów, paznokci, skóry i zębów. Zawierają też antyoksydanty, kwas foliowy czy betakaroten. Ich spożywanie korzystnie wpływa też na układ trawienny i wydalniczy, metabolizm, odporność czy choroby serca. Choć należą do słodkich owoców, naturalnych cukrów zawierają stosunkowo mało. Dlatego też są odpowiednie przy dietach niskowęglowodanowych czy przeciwdrożdżakowych.
W kuchni truskawki są ściśle związane ze słodkimi wypiekami, czy to tort truskawkowy, sernik, babka drożdżowa albo faszerowane knedliki bułczane. Wszystkie ich korzyści włącznie z enzymami otrzymacie jednak, jeśli użyjecie ich świeżych: spróbujcie sałatki owocowej z truskawek i orzechów włoskich, zmiksujcie je z mlekiem migdałowym albo dodajcie do smoothie. Ze zmrożonych truskawek i zmrożonych bananów otrzymacie świetne (bezmleczne) lody.
Truskawki oferowane są dziś w supermarketach na długo przed ich sezonem na początku lata. Smakiem i aromatem zbliżają się jednak do świeżych lokalnych truskawek ledwie. Warto na nie poczekać. Nie macie własnego ogródka? Oprócz targów rolniczych można je zdobyć też przez samozbiór nadwyżek. Spróbujcie poszukać w internecie albo zapytać w swoim otoczeniu, czy ktoś nie oferuje takiej możliwości.
Raw tort truskawkowy
spód
150 g nerkowców
150 g migdałów łuskanych
150 g daktyli
krem
300 g świeżych truskawek
50 g nerkowców
5 wydrylowanych daktyli
100 g oleju kokosowego
Najpierw tworzymy twardy spód: migdały i nerkowce namaczamy na kilka godzin w wodzie. Tę potem odlewamy i orzechy razem z wydrylowanymi daktylami miksujemy na zwartą masę. “Ciasto” następnie wciskamy do formy na tort, którą wypełniamy mniej więcej do połowy i porządnie ugniatamy.
Na krem najpierw roztapiamy olej kokosowy. W mikserze następnie miksujemy daktyle (służą jako słodzik), nerkowce i truskawki, a potem dodajemy roztopiony olej kokosowy i jeszcze chwilę razem miksujemy. Szpatułką przenosimy krem na spód i ostrożnie rozsmarowujemy. Zostawiamy znowu na kilka godzin do stężenia w lodówce. Potem tort możemy jeszcze udekorować świeżymi owocami.
Lody truskawkowe
raw owocowy wariant
200 g zmrożonych truskawek
2 większe zmrożone dojrzałe banany
Do tych lodów nadają się naprawdę dojrzałe banany. Mają na skórce brązowe kropki, większość skrobi zamieniła się w nich w cukry. Pokrójcie je w krążki i zostawcie do zamrożenia. Dzięki mrozowi będą jeszcze słodsze. Truskawki oczyśćcie i zostawcie też do zamrożenia. Potem wystarczy już tylko mocniejszy blender stołowy, do którego wkładacie truskawki i banany i miksujecie (przyda się ubijak). Jeśli nie macie mocnego blendera, możecie zostawić owoce na 10-15 minut do “rozmięknięcia” w temperaturze pokojowej. Po zmiksowaniu od razu zjedźcie. Jeśli chcecie bardziej śmietankowy smak, możecie dodać też wcześniej namoczone nerkowce.
wegański wariant
1 kostka tofu natural
150 g mrożonych truskawek
łyżka smakowo neutralnego płynnego słodzika (syrop agawowy, syrop ryżowy…)
Do głębszej miski włóżcie odsączone tofu natural, pokrojone na mniejsze kawałki, mrożone owoce i łyżkę słodzika. Blenderem ręcznym następnie miksujemy tę mieszankę razem do gładkości, aż powstają lody. Te serwujemy od razu. Kluczowe dla delikatnego smaku tych domowych lodów jest tofu. Najlepsze byłoby silken tofu, które ma gładką kremową strukturę i bardziej neutralny smak, ale nie jest tak łatwo dostępne. Próbowałem różne marki naturalnego tofu, ale lody miały lekki posmak.
Nazywam się Pavel i pochodzę z Czech. Weganem jestem od 18 lat, prowadzę stronę Vegmania.cz i organizuję kursy gotowania wegańskiego. Lubię Polskę, uczę się polskiego, a tłumaczenie wybranych artykułów na polski wydawało mi się świetną okazją do doskonalenia nowego języka.
