Czym jest tapioka?
Tapioka, znana również jako manioka jadalna, jest tropikalną rośliną z Brazylii. Korzeń, który dalej się przetwarza, można w uproszczeniu porównać, podobnie jak bataty, do słodkiego ziemniaka. Same bulwy mogą dorastać nawet do 1 metra wielkości, ważąc przy tym do 2 kg. Stanowi jeden z podstawowych produktów spożywczych w krajach rozwijających się i należy tym samym do gospodarczo najważniejszych roślin na świecie. Do jej uprawy nie są wymagane żadne specjalne warunki, a mimo to osiąga wysoką wydajność.
Wartości odżywcze
Oprócz samej skrobi, która jest reprezentowana w największej ilości (90 procent), tapioka zawiera również mniejsze ilości białka, błonnika i minerałów. Konkretnie chodzi o żelazo, magnez, cynk, miedź, sód oraz witaminy A, B, C i K. Po ryżu i kukurydzy jest największym źródłem łatwo przyswajalnych węglowodanów. Jedną z największych zalet jest to, że nie zawiera glutenu.
Postacie tapioki
W sklepach ze zdrową żywnością lub azjatyckimi specjałami można dostać perły tapioki. Obok nich na pewno nie zabraknie mąki z tapioki.
Perły tapioki
Perły tapioki produkuje się przemysłowo. To najprostsza forma przechowywania i transportu skrobi tapiokowej. Mają też dość atrakcyjny wygląd. Z pereł najczęściej przygotowuje się pudding tapiokowy, rzadziej przygotowuje się z nich dania wytrawne. To jednak też jest możliwe.
Przed użyciem trzeba je namoczyć na kilka godzin w zimnej wodzie, dopiero potem się gotuje. Białe kulki podczas gotowania tracą swój kolor i wielokrotnie zwiększają objętość. Jeśli chcesz je czymś doprawić, zrób to właśnie podczas gotowania, gdy wchłaniają smaki i aromaty.
Mąka z tapioki
Mąka z tapioki powstaje przez suszenie i następne mielenie korzenia. Dzięki wysokiej zawartości skrobi jest idealnym bezglutenowym zamiennikiem mąki pszennej. Bezglutenowe pieczywo z mąką z tapioki jest miękkie, nie kruszy się i pozostaje świeże znacznie dłużej.
Z drugiej strony właśnie ta konsystencja może niektórym przeszkadzać. Lepiej zacząć od dodania mniejszej ilości mąki z tapioki i znaleźć udział, który będzie ci odpowiadał. Pamiętaj, że znacznie zwiększa swoją objętość.
Zastosowanie w kuchni
Tapioka ma naprawdę szeroką gamę zastosowań. Zresztą w pełni zastępuje mąkę. Do przygotowania dań wytrawnych użyjesz głównie mąki z tapioki, podczas gdy do dań słodkich raczej pereł. Ale to nie jest regułą. Perły wykorzystasz przy przygotowaniu dań wytrawnych jako dodatek. Możesz je ugotować razem z warzywami i ryżem. Dość często dodaje się je też do zup w celu zagęszczenia. Osobiście ten sposób w ogóle mi nie odpowiada, wręcz przeciwnie. Przeszkadza mi bowiem konsystencja, ale może u ciebie będzie inaczej.
Chleb bezglutenowy
Z chlebem bezglutenowym bywa problem. O tym przekona się każdy, kto unika glutenu. Kupne wyroby bywają bardzo drogie, a jednocześnie nie smakują zbyt dobrze. Wypróbuj mój sprawdzony chleb bezglutenowy. Oprócz mąki z tapioki zawiera też inne rodzaje, dzięki czemu smakuje dużo lepiej.
Składniki:
- zakwas gryczany
- 150 g mąki gryczanej
- 200 g mąki z tapioki
- 250 g mąki Jizerky
- woda
- sól
Jest tak samo jak z innym pieczywem na zakwasie. Trzymaj się raczej konsystencji, dlatego nie podaję ilości wody. Wieczorem przygotuj zaczyn z gotowego zakwasu gryczanego, 150 g mąki gryczanej i wody. Dokładnie wymieszaj i zostaw pod ściereczką do rana.
Po około 12 godzinach odlej część do słoiczka na następne pieczenie, a do zaczynu dodaj pozostałe mąki, kolejną wodę, sól i ewentualnie nasiona, jeśli chcesz. Dokładnie wyrób i zostaw ponownie na 2–3 godziny. Zależy to od temperatury pokojowej. Przy każdym fermentowaniu ciasto przynajmniej podwoi swoją objętość.
Następuje ostatnia część, gdy ciasto przeniesiesz do formy, w której będzie się piekło. Nie są potrzebne dalsze zabiegi, co najwyżej dodaj trochę mąki, jeśli ciasto wydaje się zbyt rzadkie. W formie będzie kolejną godzinę. W międzyczasie nastaw piekarnik na maksymalną temperaturę. Włóż do niego chleb i po 15 minutach zmniejsz temperaturę do około 200°C. Piecz w zależności od wielkości 45–60 minut, aż skórka będzie miała kasztanowo-brązowy kolor.
Pudding tapiokowy
Możliwości przygotowania puddingu tapiokowego jest niezliczona ilość. Do tej najlepszej zdecydowanie należy mleko kokosowe.
Składniki:
- ½ szklanki pereł tapioki
- 1 i ½ szklanki wody lub mleka roślinnego (kokosowego lub migdałowego)
- mleko kokosowe
- 4 łyżki syropu klonowego
Umyte perły tapioki namocz na noc w zimnej wodzie. Rano przelej je razem z wodą do garnka, dodaj puszkę mleka kokosowego, połowę syropu klonowego i zacznij gotować. Trwa to tylko kilka minut, a pudding możesz kilkakrotnie ostrożnie wymieszać, uważając jednak, żeby niepotrzebnie nie naruszyć struktury pereł. Do gotowego puddingu dodaj resztę syropu klonowego i przelej do szklanek. Udekoruj świeżymi owocami, chipsami kokosowymi lub spokojnie orzechami.
Placki tapiokowe
Czasem słone, czasem słodkie. Przepis w obu przypadkach jest taki sam.
Składniki:
- 120 g mąki z tapioki
- 80 ml mleka roślinnego lub wody
- 3 łyżki oleju (lub innego tłuszczu roślinnego)
Wymieszaj mąkę z wodą lub mlekiem roślinnym. Do tej ilości dodaj 3 łyżki stołowe oleju lub innego tłuszczu roślinnego. Masę dokładnie wymieszaj i zostaw na około 15 minut do odstania. Na patelnię nie musisz już dodawać żadnego tłuszczu.
Słoną wersję możesz doprawić solą i ziołami, spokojnie też nasionami. Z nimi jednak nie przesadzaj. Im więcej ich dodasz, tym bardziej placki będą się rozpadać. Jeśli zrobisz placki grubsze, możesz podawać je jako dodatek do dania głównego. Cieńsze będą za to bardziej chrupiące i możesz podawać je spokojnie same do wieczornego filmu.
Słodkie placki zostaw bardziej miękkie, posmaruj je na przykład dżemem, polej syropem klonowym i dodaj prażone orzechy. Będziesz mieć świetne i pożywne śniadanie!
Domowa bubble tea
Na pewno znasz napój, który kilka lat temu był tak popularny, a wkrótce potem spadła na niego fala krytyki ze względu na skład. Niemniej bubble tea możesz przygotować też w domu, i to znacznie zdrowiej.
Składniki:
- ¼ szklanki pereł tapioki
- 3 szklanki wody
- 2 łyżki dobrej herbaty sypanej
- 1 szklanka mleka roślinnego
- 4 łyżki syropu klonowego
- 1 szklanka dobrego soku
Tapiokę naprawdę dokładnie wymieszaj, żeby pozbyć się skrobi, którą są obtoczone. Zalej jedną szklanką wody i gotuj przez około 10 minut, aż perły zaczną unosić się na powierzchni. Zostaw jeszcze na 15 minut pod przykryciem, a wodę odcedź. W międzyczasie przygotuj mocną herbatę, którą zostawisz do ostygnięcia.
Na dno szklanki włóż około 3 łyżki pereł tapioki, dodaj syrop klonowy, ostudzoną herbatę, dolej mleko roślinne, ewentualnie sok, jeśli chcesz napój bardziej wyrazisty i słodszy. Wymieszaj i napój jest gotowy.
