Grzyb shiitake pochodzący z Japonii jest popularny nie tylko ze względu na swój wyśmienity smak i aromat, ale też ze względu na zawartość szeregu korzystnych substancji. Jest wartościowym źródłem białka, potasu, cynku, magnezu, witamin B i D. Jego nazwa składa się z dwóch słów: shii = dąb, take = grzyb, czym między innymi zdradza, że należy do grzybów rosnących na drewnie.
W japońskiej i tradycyjnej chińskiej medycynie używanie shiitake ma stałą historię. Przypisuje mu się wiele właściwości leczniczych, między innymi używany jest przeciwko chorobom drożdżakowym i bakteryjnym, przy leczeniu cukrzycy i niektórych rodzajów raka. Jedną z jego najcenniejszych substancji jest polisacharyd lentinian.
Na świeże shiitake natrafisz w krajowych sklepach stosunkowo rzadko, najczęściej możesz się z nimi spotkać w stanie suszonym w azjatyckich sklepikach albo sklepach ze zdrową żywnością. Może cię więc zaskoczy, że shiitake są po pieczarkach drugim najpowszechniej uprawianym grzybem na świecie. Jeśli pragniesz stałego dopływu świeżych grzybów i masz odpowiednie pomieszczenia, możesz kupić substrat do ich uprawy, zaszczepić je zarodnikami i wyhodować je w domu.
Shiitake w kuchni
Jak pracować z suszonymi grzybami? Namocz je przynajmniej na godzinę (ale najlepiej przez noc) w zimnej wodzie. Polecam dodać kilka kropli sosu sojowego, uwydatni się w ten sposób smak. Zalewy zdecydowanie nie wylewaj – przy duszeniu użyj jej do podlania albo jako podstawę zupy, jest pełna smaku umami i po podgrzaniu w pełni rozwinie się jej aromat.
Napęczniałe grzyby możesz potem wykorzystać na wiele sposobów. Shiitake możesz dusić, smażyć, grillować i piec. Mój ulubiony przepis to udusić je na cebulce z wędzonym tempehem, dodać tylko lekko podgotowany bulgur i jeszcze krótko podusić w bulionie, aż bulgur zmięknie i smaki się połączą.
Shiitake używam też do makaronu ryżowego, patelni wok z ryżem, zupy miso albo grzybowych sosów. Przygotowałem z nich też grzybową salcesonkę (podstawą “galarety” był agar-agar) albo razem z algami morskimi też wegańską wersję sosu rybnego. Dalszą inspirację znajdziecie pod tagiem przepisy z shiitake.
Nazywam się Pavel i pochodzę z Czech. Weganem jestem od 18 lat, prowadzę stronę Vegmania.cz i organizuję kursy gotowania wegańskiego. Lubię Polskę, uczę się polskiego, a tłumaczenie wybranych artykułów na polski wydawało mi się świetną okazją do doskonalenia nowego języka.
