400 g świeżego lub 300 g mrożonego szpinaku
1 mniejsza cebula
250 ml bulionu warzywnego
1 łyżka płatków drożdżowych
200 ml śmietany roślinnej
2 łyżki oliwy z oliwek
Ta kremowa zupa zaskoczy cię lekkością i wyśmienitym smakiem. Zwłaszcza jeśli użyjesz świeżego szpinaku i dobrej śmietany.
Świeży szpinak oczyść i umyj z resztek ziemi. Jeśli masz mrożony szpinak siekany, zostaw go do częściowego rozmrożenia. W garnku na oliwie z oliwek podsmaż drobno pokrojoną cebulę na złoty kolor. Dodaj szpinak i zostaw do duszenia, aż w ciągu kilku minut wyraźnie zmniejszy swoją objętość. Jeśli używasz mrożonego szpinaku, staraj się pozbyć nadmiaru wody.
Dolej bulion (lub łyżeczkę sypkiego bądź pół kostki twardego bulionu warzywnego, rozpuszczonego w gorącej wodzie) i gotuj przez pięć minut na małym ogniu. Dodaj łyżkę płatków drożdżowych i śmietanę roślinną (jeśli nie zależy ci na wersji wegańskiej, możesz użyć klasycznej mlecznej). Zamiast sojowej czy owsianej polecam orzechową – z migdałów lub nerkowców (50 g nerkowców najlepiej namocz na 30 minut i zmiksuj je w blenderze stołowym z 200 ml wody do całkowitej gładkości).
Gotuj jeszcze kolejne 5 minut i możesz podawać. Śmietany orzechowe są bardziej tłuste, a zupa jest bardziej sycąca i możesz śmiało zjeść ją jako danie główne. Możesz dodać podsmażone kawałki chleba lub pieczoną ciecierzycę czy kiełkujący groch.
