1 mniejsza dynia hokkaido
0,5 l bulionu warzywnego
250 ml mleka kokosowego
2 łyżki oleju kokosowego
1/2 łyżeczki całego kminu rzymskiego
1 łyżeczka przyprawy curry
mały kawałek imbiru
sól i sok z limonki
opcjonalnie: natka ze świeżej kolendry
Dynię hokkaido oczyszczamy, łyżką wydrążamy miękką część z pestkami. Potem kroimy ją na mniejsze kostki razem ze skórką (ta podczas duszenia zmięknie). Imbir obieramy i ścieramy drobno.
W garnku rozpuszczamy olej kokosowy, aż się roztopi. Dodajemy kmin rzymski (ale tylko jeśli jest w całości, mielony spaliłby się bezpośrednio w oleju) i po krótkiej chwili dodajemy dynię. Podsmażamy około 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Potem dodajemy curry i imbir i przy stałym mieszaniu zostawiamy wszystko na chwilę, żeby się podsmażyło.
Wszystko zalewamy bulionem warzywnym i mlekiem kokosowym i gotujemy pod przykryciem około 20–25 minut, aż dynia zmięknie i zacznie się rozpadać.
Blenderem ręcznym miksujemy wszystko na gładko. Jeśli zupa jest rzadka, przy stałym mieszaniu zostawiamy ją już bez przykrycia jeszcze kilka minut, żeby zgęstniała. Dosalamy i ewentualnie delikatnie zakwaszamy sokiem z limonki. Można też dodać drobno posiekaną natkę kolendry.
