1 kg ziemniaków
cały mniejszy lub pół średniej wielkości dyni hokkaido
200 ml jogurtu roślinnego
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
2 cm kawałek imbiru
przyprawy: kmin rzymski, sypkie przyprawy indyjskie (garam masala, curry…)
50 g orzeszków ziemnych na porcję
Ziemniaki obieramy, kroimy na mniejsze kostki (o boku ok. 2 cm), solimy, doprawiamy kminkiem i gotujemy, aż zaczną mięknąć (ale muszą pozostać jędrne). Na dobrej jakości oleju smażymy drobno pokrojoną cebulę na złoto, kmin rzymski dodajemy równocześnie z cebulą. Gdy zaczyna się złocić, dodajemy dynię hokkaido pokrojoną na małe kawałki (mniej więcej tej samej wielkości co ziemniaki), solimy i podsmażamy, regularnie mieszając, kilka minut, aż hokkaido zacznie mięknąć.
Ścieramy obrany imbir, czosnek, mieszamy i na koniec przyprawiamy indyjskimi przyprawami (garam masala, curry…). Podlewamy gorącą wodą, dusimy około 5 minut, dodajemy ziemniaki. Całość zalewamy kubeczkiem jogurtu roślinnego i mieszamy, aż ziemniaki i hokkaido będą miękkie.
Na drugiej patelni podsmażamy na łyżce oleju orzeszki ziemne i pilnujemy, żeby się nie przypaliły. Sabji można podawać samodzielnie, posypane podsmażonymi orzeszkami ziemnymi, ze świeżymi warzywami lub z ryżem jako dodatkiem (basmati, jaśminowy).
