1 opakowanie makaronu (kolanka, świderki)
1/2 opakowania wegańskiego sera nadającego się do zapiekania
1 opakowanie mrożonego szpinaku (500 g)
większa cebula
1 opakowanie wędzonego tempehu
1 mniejsza miseczka duszonych grzybów
1 łyżka mąki strączkowej
3 ząbki czosnku
szczypta pieprzu
2 łyżki płatków drożdżowych
Nie wiesz, co zrobić z nadmiarem grzybów leśnych? Wypróbuj ten przepis, który zajmuje trochę więcej czasu i naczyń do mycia, ale za to nie wymaga dużego wysiłku.
Jeśli mamy świeży szpinak i grzyby, najpierw podlewamy je odrobiną wody i każde osobno dusimy na patelni lub w nieprzywierającym garnku, aż stracą większą część objętości. Ja wykorzystałem już poduszone grzyby i mrożony szpinak, który rozmroziłem. Szpinak doprawiamy solą, czarnym pieprzem, roztartym lub drobno startym czosnkiem i płatkami drożdżowymi. Makaron wkładamy do wrzącej osolonej wody i gotujemy al dente. Po odcedzeniu do gorącego makaronu ścieramy połowę wegańskiego sera i dodajemy łyżkę mąki strączkowej (ja użyłem z ciecierzycy), która posłuży jako odpowiedni środek wiążący.
W międzyczasie na patelni na dwóch łyżkach oleju rzepakowego podsmażamy drobno pokrojoną cebulę. Gdy zacznie się szkliwić, dodajemy wędzony tempeh pokrojony w drobną kostkę i smażymy razem, aż cebula zacznie się złocić. Dodajemy doprawiony szpinak i grzyby i mieszamy wszystko razem. Tę mieszankę wmieszujemy następnie do makaronu, przenosimy do naczynia żaroodpornego i pieczemy w 180°C przez około 25 minut, aż na powierzchni powstanie chrupiąca skórka.
Przed podaniem zostawiamy ok. 10 minut do ostygnięcia bez przykrycia, żeby wyparowała nadmiar pary. Zapiekany makaron będzie wtedy bardziej zwarty. Podajemy bogato udekorowany warzywami.
