1 mniejszy kalafior
4 średnie ziemniaki
50 g wegańskiego sera do zapiekania (np. Violife)
beszamel
250 ml mleka sojowego (lub innego roślinnego)
20 g oleju rzepakowego
20 g mąki pszennej
sól, pieprz
Sos beszamelowy: Mleko sojowe gotujemy w garnku przez 5 minut. Na oleju podsmażamy mąkę pszenną, zalewamy mlekiem i mieszając regularnie, gotujemy 15 minut. Gdy sos jest błyszczący i gładki, solimy go i pieprzymy.
Kalafior płuczemy i dzielimy na różyczki. Ziemniaki płuczemy, obieramy i kroimy w plasterki. W osolonej wodzie krótko je gotujemy (powinny zostać półtwarde) i odcedzamy. Naczynie żaroodporne smarujemy olejem lub tłuszczem kokosowym i na dnie układamy różyczki kalafiora i plasterki ziemniaków. Solimy je i zalewamy przygotowanym beszamelem. Pieczemy w nagrzanym wcześniej piekarniku w temperaturze 180°C przez 25 minut. 5 minut przed końcem posypujemy powierzchnię startym serem i zostawiamy, aby się roztopił.
Podajemy z sałatką warzywną lub fermentowanymi warzywami. Zapiekany kalafior można też posypać kostkami podsmażonego tofu lub tempehu (dodadzą potrawie białka).
