1 szklanka ryżu pełnoziarnistego
1 cebula
1/2 mniejszego pora
1/2 mniejszej cukinii
1 marchewka
1 czerwona papryka
5 główek pieczarek
2 łyżki groszku (sterylizowanego lub mrożonego)
2 łyżki kukurydzy (sterylizowanej lub mrożonej)
100 ml bulionu warzywnego
Przygotowanie ryżu pełnoziarnistego zajmuje mniej więcej dwa razy więcej czasu. W porównaniu z klasycznym białym ryżem zyskujesz jednak więcej błonnika, minerałów, witamin i dłuższe uczucie sytości. A to dość mocne powody, żeby ryż pełnoziarnisty przynajmniej od czasu do czasu wprowadzać do jadłospisu.
Czas gotowania skrócimy, jeśli ryż namoczymy na kilka godzin w wodzie. Ponownie obowiązuje zasada, że na przygotowanie 1 szklanki ryżu używamy 2 szklanek wody. Stawiamy go do gotowania co najmniej pół godziny przed przygotowaniem pozostałych składników. Całkowity czas gotowania ryżu pełnoziarnistego to 40–45 minut.
Obieramy cebulę i kroimy ją drobno. Na patelnię wlewamy 2 łyżki oleju i zostawiamy do rozgrzania. Dodajemy cebulę i powoli smażymy ją do lekkiego zeszklenia. W międzyczasie czyścimy i kroimy warzywa. Warianty zależą od sezonu, ja wybrałem je tak, żeby risotto było jak najbardziej kolorowe – por, cukinię, marchewkę, czerwoną paprykę, a także kilka główek pieczarek. Wszystko kroimy w małą kostkę.
Gdy tylko cebula zacznie się złocić, dodajemy na patelnię najpierw por, marchewkę i pieczarki, które potrzebują więcej czasu. Od czasu do czasu mieszamy całość, a po kilku minutach dodajemy też cukinię i paprykę. Po kolejnych kilku minutach, mieszając od czasu do czasu, warzywa będą odpowiednio miękkie. Dodajemy ugotowany ryż, groszek, kukurydzę i wszystko zalewamy bulionem warzywnym. Cały czas mieszając, pozwalamy połączyć się smakom i odparować nadmiarowi płynu.
Próbujemy i według własnych preferencji ewentualnie dosalamy i doprawiamy pieprzem. Talerz posypujemy gomasio lub posypką z nasion w roli “sera”. Smacznego.
