korpus:
1 1/2 szklanki mąki (możesz też użyć mąki pełnoziarnistej, najlepiej 70% pełnoziarnistej)
1/4 łyżeczki soli morskiej
1/4 szklanki roztopionego oleju kokosowego (lub oleju do wyboru)
1/4 szklanki zimnej wody
krem tofu:
400 g tofu
szczypta soli
1/4 łyżeczki sproszkowanej wanilii
1/4 szklanki soku z cytryny
1/3 szklanki syropu klonowego
2 łyżki tahini (lub innego masła orzechowego)
1 łyżka stołowa skrobi
polewa:
1/2 szklanki jagód
kropla soku z cytryny
1 łyżka stołowa kuzu rozprowadzonego niewielką ilością zimnej wody
1 łyżeczka agaru
1 lub 2 łyżki syropu ryżowego
woda
Wymieszaj mąkę, sól i olej widelcem, aż dobrze się połączą. Następnie, cały czas mieszając, powoli dodawaj zimną (!) wodę. Rękami wyrób ciasto i ugniataj je przez około 2 minuty. Ciasto umieść na nieprzywierającej powierzchni (np. silikonowej macie do pieczenia lub papierze do pieczenia). Wałkiem uformuj krąg o grubości 1 cm, tak aby zmieścił się w twojej formie do pieczenia. Ciasto szczelnie przykryj folią aluminiową i piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 190°C przez około 15 minut. Następnie zdejmij folię i piecz kolejne 10 minut. Potem zostaw je do ostygnięcia.
Składniki na krem dodaj do blendera i miksuj do zupełnie gładkiej masy. Wylej na wystudzone ciasto, równomiernie rozprowadź i piecz około 25 minut w temperaturze 170°C. W małym garnku wymieszaj jagody, sok z cytryny, syrop ryżowy i tyle wody, by wszystko było pod powierzchnią. Doprowadź mieszankę do wrzenia i gotuj około 10-15 minut. Powoli dodaj kuzu i agar, gotuj jeszcze minutę. Polewę przelej na ciasto i zostaw do ostygnięcia.
Uwaga: To ciasto nie jest specjalnie słodkie – dla większej słodyczy dodaj do kremu więcej syropu klonowego lub syropu ryżowego.
