1 mniejsza główka kapusty białej
2 większe marchewki
1/2 łyżki soli
1 mniejsza cebula
sos
150 ml majonezu roślinnego (lub innego majonezu roślinnego)
150 ml jogurtu roślinnego
2 łyżki octu (jabłkowego, winnego)
1 łyżeczka cukru trzcinowego
świeżo mielony pieprz do smaku
Kapusta biała akurat nie okupuje czołowych stron magazynów o odżywianiu. A przecież chodzi o dostępne przez cały rok, niedrogie warzywo, które może pochwalić się niską wartością kaloryczną przy stosunkowo wysokiej zawartości witaminy K i przede wszystkim C. Tradycyjna sałatka coleslaw to jeden ze sposobów, żeby pozyskać tę ważną, ale wrażliwą na temperaturę witaminę.
Kapustę kroimy w cienkie paski. Posypujemy pół łyżką soli, mieszamy i posoloną kapustę mocno ugniatamy, podobnie jak przy przygotowywaniu jej do kiszenia. Celem jest, żeby kapusta zmiękła i puściła sok. Sok ten odlewamy i możemy rozcieńczyć go wodą i wypić. Cebulę kroimy drobno, a marchewkę ścieramy na grubych oczkach. Wmieszujemy do kapusty.
Sos przygotowujemy w ten sposób, że cukier rozpuszczamy w occie, dodajemy majonez roślinny i jogurt i widelcem wszystko dokładnie mieszamy. Próbujemy i ewentualnie jeszcze dosalamy i doprawiamy do smaku. Sos wmieszujemy do kapusty i zostawiamy na chwilę do odstania. Sałatkę podajemy jako dodatek. Jeśli chcemy podnieść ją do rangi dania głównego, dodajemy źródło białka — świetnie sprawdza się podsmażony w drobnej kostce wędzony tempeh.
