1 szklanka suchej quinoa
większa cebula
grzyby leśne (300-500g, czyli ok. 1 głęboki talerz), alternatywnie boczniak
wędzony tempeh (opcjonalnie)
olej do smażenia
pieprz
Quinoa zalewamy wrzącą wodą w proporcji 1:2 (quinoa/woda), gotujemy ok. 10 minut, po czym odstawiamy (powinna pozostać lekko niedogotowana).
Na głębokiej patelni lub w garnku podsmażamy drobno pokrojoną cebulę, gdy zezłocieje, dodajemy (opcjonalnie) pokrojony w kostkę tempeh i podsmażamy. Dodajemy ok. połowę grzybów, pokrojonych na mniejsze kawałki. Chwilę smażymy razem, aż grzyby zmniejszą swoją objętość, podlewamy odrobiną gorącej wody, dodajemy resztę grzybów i przy okazjonalnym mieszaniu i podlewaniu (aby pokryć dno) dusimy 10-15 minut.
Po ostatnim podlaniu doprawiamy odrobiną sosu sojowego i pieprzem, dodajemy quinoa i przy okazjonalnym mieszaniu czekamy, aż wchłonie cały bulion, aby smaki się połączyły. Podajemy podobnie jak risotto (np. posypane startym wegańskim serem lub parmezanem sezamowym) z dodatkiem warzywnym.
