1 duża cebula
kostka wędzonego tempeh
szklanka suchej kaszy gryczanej
10 mniejszych pieczarek (ewentualnie inne grzyby, np. boczniak)
olej do smażenia
pieprz, majeranek
Kasza gryczana w połączeniu z grzybami jest naprawdę wyśmienita. Możesz wypróbować różne warianty – grzyby leśne, boczniaka lub shiitake.
Będziemy potrzebować kaszy gryczanej w całych ziarnach. Kasza łamana nie nadaje się zbytnio do risotto, ponieważ stworzyłaby papkowatą strukturę. Kaszę zalewamy wrzącą wodą w proporcji 1:2 (kasza gryczana/woda), solimy i krótko gotujemy. Odstawiamy i zostawiamy do dojścia. Kasza gryczana powinna być raczej al dente, ponieważ będziemy ją jeszcze wspólnie przyrządzać z grzybami.
Cebulę kroimy drobno i na dwóch łyżkach oleju podsmażamy na złoto. Dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki i podsmażamy. Gdy zaczną puszczać wodę, dodajemy pokrojony w kostkę tempeh. Chwilę smażymy razem, dodajemy kaszę gryczaną, podlewamy i przy okazjonalnym mieszaniu czekamy, aż wchłonie cały bulion i smaki się połączą. Doprawiamy majerankiem, przeciśniętym lub drobno startym czosnkiem i pieprzem. Podajemy z kiszonym ogórkiem lub sałatką warzywną.
