“Jeśli ta wojna potrwa, to ludzie znowu będą jeść szczaw i kiełkowany groch. Zresztą i tak już nie wiedzieli, co robić z brzuchem. Nawet ta baranina już im nie szła pod wąsy!” – tak narzekał stary owczarz w słynnej powieści o dobrym wojaku Szwejku (własne tłumaczenie – jeśli chcesz, sprawdzę oficjalny polski przekład Pawła Hulki-Laskowskiego i podam cytat z niego zamiast). Co to jest pučałka? Dziś niemal zapomniany, ale kiedyś dość powszechny przysmak z kiełkującego grochu.
Będziecie do niego potrzebować całego zielonego grochu – ja do kiełkowania kupuję zawsze nasiona bio. Warto go przebrać i odrzucić połówki oraz uszkodzone ziarna, które nie wykiełkują i mogłyby się psuć. Do kiełkowania wystarczy zwykły słoik na przetwory. Groch zostawcie na noc namoczony w wodzie. Potem wodę odlejcie i zostawcie do odcieknięcia. Płuczcie 2-3 razy dziennie – ja robię to po prostu tak, że napełniam słoik wodą, a potem szczelnie przykładam do niego większe sitko, odwracam dnem do góry i potrząsam. Kiełki pojawiają się zazwyczaj podczas trzeciego dnia, dłuższe będą po kolejnych dwóch (więcej o kiełkowaniu znajdziecie w tym artykule).
Przepisy z pučałki
Groch przepłukuję jeszcze raz i staram się go delikatnie przetrzeć, żeby usunąć zbędne łupinki. Na patelni rozgrzewam olej rzepakowy i groch podsmażam na nim delikatnie przez ok. 5 minut. Dzięki obróbce termicznej trochę zmięknie i zrobi się słodszy. Dzięki temu można go przygotować równie dobrze na słodko, jak i na słono. Ja wybrałem drugą wersję, lekko go posoliłem, popieprzyłem i wymieszałem z ugotowaną kaszą gryczaną. Jako dodatek użyłem kapusty kiszonej.
Jak wykorzystać pučałkę?
- Samodzielnie jako zdrowszy przysmak
- Ugotujcie do niej kaszę, wymieszajcie razem, dodajcie majeranek i czosnek, i macie danie główne. Nasi przodkowie używali przede wszystkim kaszy jęczmiennej, ale możecie użyć na przykład ryżu lub kaszy gryczanej.
- Możecie ją przechowywać w lodówce i dodawać do sałatek, zup, posypać nią chleb z pastą kanapkową
Warianty pučałki
- Użyjcie różnych dodatków smakowych – czosnek (świeży i granulowany), skarmelizowaną cebulkę, płatki drożdżowe…
- Tym samym sposobem wypróbujcie też pučałkę z ciecierzycy. Nie bez powodu nazywana jest grochem rzymskim.
