3 większe baldachy kwiatów czarnego bzu wielkości dłoni
100 g mąki z ciecierzycy
120 ml wody
szczypta czarnej soli Kala Namak
Klasyczne placki z kwiatów czarnego bzu, czyli obtaczane baldachy czarnego bzu w cieście, smaży się w cieście z mąki, jajek i mleka. Na dodatek w grubej warstwie tłuszczu. Jak zrobić je w czysto roślinnej wersji, odżywczo zbilansowane i najlepiej bez zbędnego tłuszczu?
Wypróbuj ciasto z mąki z ciecierzycy, które ze szczyptą czarnej soli wyczaruje omletowy posmak. Wody dodaj o ok. 20% więcej niż wynosi waga mąki (120 ml na 100 g mąki z ciecierzycy). Przygotuj ciasto, w którym dokładnie zamoczysz kwiaty. Patelnię tylko lekko posmaruj — jak do naleśników — i połóż na niej kwiat tak, żeby powstała zwarta powierzchnia podobna do omletu.
Gdy ciasto zacznie się lekko odklejać, pomóż sobie delikatnym podważeniem kwiatu. Przenieś na talerz, odetnij wystające części i podsmaż z kolejną kropelką oleju z drugiej strony. Doskonałym dodatkiem są gotowane ziemniaki z majonezem roślinnym i surówką warzywną.
Warianty: zamiast mąki z ciecierzycy możesz użyć mąki z czerwonej soczewicy. Mąki strączkowe zapewnią odpowiednią ilość białka (20–25 g na 100 g mąki).
