Pieczone faszerowane pieczarki

12 większych zwykłych pieczarek (lub 8 portobello)
1 cebula
2 ząbki czosnku
4 suszone pomidory
1/2 opakowania wędzonego tofu
1/2 szklanki kuskusu
1 łyżka koncentratu pomidorowego
10 ziemniaków
olej
sól, pieprz, zmielony kminek, słodka papryka czerwona, natka pietruszki (suszona lub posiekana świeża)

1. Pieczarki myjemy i usuwamy nóżki. Palcem wydrążamy wnętrze, żeby powstało jak najwięcej miejsca na nadzienie. Najlepsze pieczarki do faszerowania to portobello, ponieważ ich kapelusze są duże i jędrne. Ale jeśli masz w domu zwykłe pieczarki (jak ja), to wcale nie przeszkadza! Po prostu wybierz jak największe sztuki.
2. Włączamy piekarnik na 180 stopni.
3. Kuskus zalewamy wrzącą wodą (w proporcji 1 część kuskusu na 2 części wody — czyli w tym przepisie pół szklanki kuskusu zalewamy szklanką wody), solimy większą szczyptą soli, przykrywamy i zostawiamy do napęcznienia. Gotowy kuskus mieszamy w misce widelcem.
4. Cebulę, czosnek, suszone pomidory i nóżki pieczarek kroimy drobno. Tofu ścieramy na drobnej tarce.
5. Na odrobinie oleju zeszklimy cebulę. Dodajemy czosnek, suszone pomidory, nóżki pieczarek i starte tofu. Wszystko razem podsmażamy 5 minut.
6. Dodajemy 4 czubate łyżki gotowego kuskusu. Podsmażamy kolejne 5 minut.
7. Solimy, doprawiamy, dodajemy łyżkę koncentratu pomidorowego. Mieszamy.
8. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Próbujemy, ewentualnie dosalamy (do smaku).
9. Nalewamy trochę oleju na dłoń i smarujemy nim przygotowane wydrążone kapelusze pieczarek. Każdy kapelusz napełniamy i kładziemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
10. Ziemniaki myjemy, kroimy na ćwiartki. W misce polewamy odrobiną oleju, posypujemy słodką papryką, zmielonym kminkiem i solimy. Mieszamy, żeby wszystkie ziemniaki obtoczyć w przyprawach z olejem (ręką idzie to najlepiej). Wysypujemy na papier do pieczenia na blasze obok pieczarek.
11. W nagrzanym piekarniku pieczemy około 30 minut — zależy od wielkości pieczarek i ziemniaków.

Wskazówka nr 1 😉
Podawaj z dipem. Wypróbuj na przykład ten domowy majonez roślinny:
Do wysokiego naczynia wlej 1 dcl mleka sojowego (zawsze tylko sojowego), 2 dcl oleju roślinnego, 1 łyżeczkę musztardy, posól (najlepiej czarną solą — nada lekko jajeczny smak) i dopraw. Blenderem ręcznym miksuj przez 1 minutę. Gotowe!

Wskazówka nr 2 😉
Z domowego majonezu roślinnego zrób wyborny domowy sos tatarski. Do podstawy (patrz wyżej) dodaj jedną mniejszą cebulę i jeden lub dwa drobno pokrojone kiszone ogórki. Wyciśnij odrobinę cytryny. Dosól i dopraw według własnego smaku.
Smacznego!