Pieczone papryki nadziewane quinoa

Papryki

• 4 papryki (3 papryki nadziewamy, 1 używamy do nadzienia)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki komosy ryżowej
• 1/2 szklanki bulguru
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek
• 1/2 opakowania tofu naturalnego
• natka pietruszki

Czosnkowy dip z tofu

• 1 opakowanie tofu silken (lub druga połowa tofu naturalnego)
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka musztardy
• 1 łyżka drożdży spożywczych
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka soku z cytryny

1. Pół szklanki bulguru przepłukujemy i wkładamy do mniejszego garnka. Zalewamy trzykrotnie większą ilością wody, dodajemy ćwierć łyżeczki soli i doprowadzamy do wrzenia. Następnie zmniejszamy do najmniejszego płomienia i gotujemy pod przykryciem 20 minut.
2. Przepłukujemy też pół szklanki komosy ryżowej i wkładamy do innego mniejszego garnka. Zalewamy dwukrotnie większą ilością wody (tzn. jedną szklanką), dodajemy znowu ćwierć łyżeczki soli i doprowadzamy do wrzenia. Następnie zmniejszamy do najmniejszego płomienia i gotujemy pod przykryciem 15 minut.
3. Kroimy cebulę i czosnek drobno, połowę tofu i jedną paprykę na małe kawałki. Na patelni na oliwie z oliwek szklujemy cebulę, dodajemy pokrojoną paprykę i tofu. Razem smażymy 5 minut. Pod koniec dodajemy pokrojony czosnek.
4. Dodajemy ugotowaną komosę ryżową i bulgur. Przez kilka minut mieszamy i razem smażymy. Dodajemy łyżkę posiekanej natki pietruszki. Doprawiamy i solimy według smaku.
5. Włączamy piekarnik na 200 stopni.
6. Papryki myjemy, każdej odcinamy czapeczkę i drążymy. Następnie łyżką napełniamy przygotowaną mieszanką z patelni i przykrywamy czapeczką. Ustawiamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Pędzelkiem smarujemy papryki oliwą z oliwek i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 20 minut.
8. W międzyczasie przygotowujemy dip – najlepiej użyć tofu silken. Jeśli go nie mamy, używamy drugiej połowy tofu naturalnego. Kruszymy do wysokiego naczynia, zalewamy pół szklanką wody. Dodajemy dwa wyciśnięte ząbki czosnku, łyżkę pietruszki, łyżkę musztardy i łyżkę drożdży spożywczych. Solimy i pieprzymy. Skrapiamy sokiem z cytryny. Blenderem ręcznym miksujemy na gładko i wkładamy do lodówki.

Wskazówka na dodatek
Mniejsze ziemniaki myjemy i kroimy na ćwiartki. W misce mieszamy z odrobiną oleju, dodajemy łyżeczkę mielonej słodkiej papryki i łyżeczkę przyprawy do ziemniaków. Mieszamy i wysypujemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. W nagrzanym piekarniku pieczemy 20 minut. Na blachę do papryk możemy dodać też ząbki czosnku i pomidorki cherry.