300 g migdałów (niełuskanych lub łuskanych)
Masło migdałowe jest świetnym składnikiem do domowych czekoladowych past kanapkowych, różnych słodkich przepisów i jako urozmaicenie sałatek owocowych. Możesz je też wykorzystać na słono. Ale powiedzmy sobie szczerze — jest dość drogie. Już dlatego, że migdały nie są akurat tanią surowcem. Częściowo zaoszczędzić możesz, jeśli przygotujesz je w domu, będziesz jednak potrzebować cierpliwości i mocnego robota kuchennego (food processor) lub wydajnego wysokoobrotowego blendera stołowego (G21 Perfect Smoothie, Omniblend, Vitamix, Blendtec).
Wariantów domowego masła migdałowego można przygotować całą gamę — w zależności od tego, czy wolisz gęstsze do smarowania czy płynniejsze (z dodatkiem oleju). Różnica w smaku i kolorze zależy też od tego, czy użyjesz migdałów łuskanych czy niełuskanych (łuskane są smakowo bardziej neutralne), a także czy wykorzystasz je surowe czy delikatnie podprażone w piekarniku.
Masło migdałowe z surowych lub prażonych migdałów
Marzysz o bardziej wyrazistym orzechowym smaku? Najpierw upraż migdały w piekarniku. Nagrzej go do 180°C i rozłożone na blasze migdały zostaw w nim na 8–10 minut. Zostaw je do krótkiego ostygnięcia — ciepłe lepiej uwalniają kwasy tłuszczowe. Dalej postępowanie jest już takie samo, niezależnie od tego, czy użyjesz prażonych czy surowych migdałów. Wsyp je do blendera/robota i zacznij miksować. Najpierw powstanie gruby proszek, potem drobna mąka migdałowa. Na tym etapie migdały muszą być naprawdę idealnie suche.
Przez chwilę może ci się wydawać, że tylko kręcisz suchą mąką migdałową, ale właśnie w tym momencie zaczynają się uwalniać kwasy tłuszczowe i masa stopniowo zaczyna się upłynniać. Od tej chwili trzeba będzie przerywać miksowanie i co jakiś czas odklejać powoli płynącą masę szpatułką od ścianek naczynia. Zaletą jest w tym przypadku większa ilość migdałów i popychacz. W zależności od wydajności blendera/robota ewentualnie zostaw go na kilka minut do odpoczynku i ostygnięcia. W zależności od mocy urządzenia czas miksowania może trwać 5–20 minut.
Surowe masło migdałowe RAW
Najbardziej pracochłonny wariant to masło RAW, które odwdzięczy ci się maksimum składników odżywczych. Będziesz do niego potrzebować raw migdałów (ponieważ nie przy wszystkich naturalnych niełuskanych migdałach masz pewność, że nie przeszły przez temperaturę wyższą niż 42 stopnie). Migdały trzeba najpierw aktywować przez namoczenie na około 6–8 godzin (w uproszczeniu przez noc). Dezaktywuje to inhibitory kiełkowania i część substancji antyodżywczych. Wodę następnie wylewamy, a migdały trzeba zostawić do całkowitego wysuszenia na słońcu lub w suszarce. Potem postępowanie jest już takie samo jak powyżej. Jeśli jednak chcesz mieć naprawdę „żywe” masło, trzeba też pilnować temperatury w blenderze.
Przechowywanie domowego masła migdałowego
W ostatniej fazie miksowania możemy do miksowanej masy dodać kolejne składniki (czekoladę, karob, wanilię, słodzik lub sól) lub nastawić olejem o neutralnym smaku, takim jak słonecznikowy lub rzepakowy. Gotowe masło migdałowe przechowujemy w zamkniętym słoiku w lodówce. Domowe masło z prażonych migdałów ma dłuższą trwałość (rzędu miesięcy) niż aktywowane raw (rzędu tygodni). Ale jest tak smaczne, że z pewnością zbyt długo w domu nie zagości 🙂
