1 większa czerwona cebula
400 g pieczarek
1 szklanka ryżu krótkoziarnistego
1,5 szklanki gorącej wody
1 szklanka mleka kokosowego
przyprawy: przyprawa grzybowa (suszone i mielone grzyby), pieprz
oliwa z oliwek
Risotta grzybowe mają dość mało wyrazisty kolor. Między innymi dlatego wykorzystałem czerwoną cebulę, która ma przy tym słodszy smak. Cebulę obierz, drobno pokrój i zeszklij na oleju. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki (większe główki przekrój jeszcze na pół). Dodaj połowę na patelnię i smaż przez 2 minuty. Dodaj drugą połowę pieczarek i razem smaż kolejne ok. 3 minuty (jeśli dodasz wszystkie pieczarki naraz, puszczą dużo wody).
Gdy pieczarki zmniejszą objętość i większość soku z nich odparuje, dodaj ryż i przez minutę podsmaż na sucho. Posyp łyżeczką przyprawy grzybowej (z mielonych grzybów), zalej szklanką gorącej wody, posól i duś, od czasu do czasu mieszając. Gdy woda prawie wchłonie się w ryż, podlej kolejną połową szklanki wody. Po kilku kolejnych minutach dodaj szklankę (lub mniejszą puszkę) mleka kokosowego i regularnie mieszaj. Skrobia z ryżu powinna razem z gęstniejącym mlekiem stworzyć przyjemnie słodkawy, lekki krem.
Risotto z pieczarek jest dość ubogie w białko. Na talerzu możesz posypać je posypką z ziaren z płatkami drożdżowymi, prażonymi na sucho orzechami włoskimi albo drobno pokrojonym, upieczonym na chrupko tofu.
