1 szklanka amarantusa
3–4 szklanki wody
1/4 szklanki rodzynek
do posypania i dekoracji
nasiona chia
goji
banany
wiórki kokosowe
Amarantus jest doskonałym źródłem żelaza, zawiera też wapń, magnez, fosfor, mangan i miedź, witaminy z grupy B i witaminę E, kwasy tłuszczowe omega-3, a także 15–18% białka z pełnym spektrum niezbędnych aminokwasów. Czy to nie wystarczający powód, żeby włączyć go do jadłospisu? Podczas gotowania robi jednak kleistą maź, która nie pasuje zbytnio do risotto, a jako dodatek też nie jest zbyt efektowny. Tam, gdzie ma przewagę, to właśnie w kaszach.
W zależności od tego, jak gęstą chcemy kaszę, zalewamy szklankę amarantusa 3–4 szklankami wody, dosypujemy rodzynki i najlepiej zostawiamy namoczone na noc. Gotujemy około 20 minut, a zwłaszcza pod koniec trzeba kaszę od czasu do czasu zamieszać. Serwujemy w miskach, które uzupełniamy kolejnymi owocami i nasionami — ja dodałem pokrojonego w plasterki banana, nasiona chia, kolcowój chiński, czyli goji, oraz wiórki kokosowe.
