1 kubeczek instant polenty / mąki kukurydzianej
2 kubeczki wody
sól
1 duża cebula
500 g boczniaków ostrygowatych
3 ząbki czosnku
100 g (5 dużych łyżek) przecieru pomidorowego
przyprawy: papryka słodka + ostra, kminek, liść laurowy, ziele angielskie
200 ml bulionu warzywnego
płatki drożdżowe
Najpierw przygotujemy knedle z polenty, aby miały czas, stygnąc, nabrać wystarczająco spójnej konsystencji. Proporcję mąki kukurydzianej/polenty odczytamy z instrukcji na opakowaniu (mogą się nieco różnić w zależności od grubości), ale ogólnie obowiązuje przelicznik około 2 części wody na 1 część mąki. Wodę doprowadzimy do wrzenia, posolimy ją. Dodamy polentę, wyłączymy ogień i przez chwilę intensywnie mieszamy, aby powstało gęstsze ciasto. Następnie możemy je przełożyć na folię aluminiową lub papier do pieczenia, uformować knedlę i zawinąć ją. Drugą możliwością jest użycie odpowiedniego kubeczka o prostych ściankach (200 ml), przełożyć do niego ciasto i ubić je łyżką. Następnie pozostawimy je do wystudzenia na ok. 30 minut, a potem wyjmiemy je i pokroimy. Jeden kubeczek odpowiada 5 knedlom (typowa porcja dla dorosłego mężczyzny).
Pozwólmy więc knedli stygnąć i zajmijmy się gulaszem. Cebulę pokroimy wzdłuż w półksiężyce i podsmażymy na oleju do złotego koloru. W międzyczasie oczyścimy boczniaki i pokroimy je na mniejsze kawałki. Zezłoconą cebulę przyprószymy łyżeczką słodkiej i łyżeczką ostrej papryki oraz pół łyżeczką kminku. Dodamy posiekany czosnek, a następnie pokrojone boczniaki. Krótko podsmażymy; jeśli boczniaki puszczą wodę, pozwolimy im się wydusić, w przeciwnym razie na początku dodamy niewielką ilość wody i ponownie pozwolimy boczniakom kilka minut się podusić i zmniejszyć objętość.
Następnie wszystko zalejemy bulionem warzywnym (lub kostką bulionową rozpuszczoną w gorącej wodzie), dodamy 2-3 listki laurowe i kilka kulek ziela angielskiego, i na delikatniejszym ogniu, mieszając od czasu do czasu, pozwolimy się dusić jeszcze 10 minut, aby smaki się połączyły. Na koniec dodamy przecier pomidorowy, 2 łyżki płatków drożdżowych i doprawimy solą do smaku, a następnie dusimy, mieszając od czasu do czasu, kolejne 10 minut.
