1 większa cukinia (ok. 25–30 cm)
1 cebula
1 opakowanie wędzonego tempehu
2 średnie pomidory
por
czosnek
zioła (oregano, bazylia, ewentualnie zioła prowansalskie)
50 g wegańskiego sera (np. Violife)
sól
Na oleju zeszklimy drobno pokrojoną cebulę. Wędzony tempeh kroimy w małą kostkę i gdy cebula zacznie się złocić, dodajemy go do niej na patelnię. Od czasu do czasu mieszamy i zostawiamy tempeh do lekkiego podsmażenia.
W międzyczasie dokładnie myjemy cukinię i przekrajamy wzdłuż na pół. Łyżką wydrążamy wnętrze ok. 1 cm od krawędzi (pomoże ostrożne naciecie) i odkładamy je na talerz. Powstałą jamkę lekko solimy i zostawiamy do lekkiego spocenia. Dzięki temu cukinia szybciej się upiecze.
Wydrążone wnętrze cukinii siekamy i dodajemy na patelnię. Drobno kroimy kolejne warzywa, które mamy w domu. Nadają się papryka, por, dynia, marchewka czy bataty. Dodajemy znowu na patelnię, solimy i dusimy. Gdy wszystko jest poduszone i zmiękłe, dodajemy pokrojone w małą kostkę pomidory i zioła (najlepiej świeże). Krótko podsmażamy i zdejmujemy z ognia.
Z cukinii wylewamy i ewentualnie osuszamy ręcznikiem papierowym nadmiar wody. Ostrożnie napełniamy ją mieszanką, posypujemy startym wegańskim serem i wkładamy do naczynia żaroodpornego lub na blachę. W nagrzanym piekarniku pieczemy w 180°C, aż cukinia zmięknie. Co trwa ok. 30–40 minut.
Cukinie ostrożnie wyjmujemy i na talerzu serwujemy z gotowanymi ziemniakami i majonezem roślinnym.
