200 g suchej ciecierzycy namoczonej przez noc
100 g natki pietruszki
większa cebula
3 ząbki czosnku
kmin rzymski mielony
sól
pieprz
3 łyżki stołowe pasty tahini
Czym jest falafel? To kulki z ciecierzycy w stylu kotletów, które są tradycyjnym przysmakiem przede wszystkim w regionie Bliskiego Wschodu. Podaje się je zwykle na talerzu lub w chlebie pita, z sosem jogurtowym, dressingiem z pasty sezamowej tahini, warzywami i podobnymi dodatkami. Spróbować go możesz w wielu krajowych budkach z gyrosem i kebabem. W przeciwieństwie do nich falafel jest wegetariański, a w zależności od użytego sosu także wegański. Jaki jest przepis na falafel, jeśli chcesz przygotować go w domu?
Podstawą jest ciecierzyca. Ta zazwyczaj wymaga długiego moczenia i gotowania. W tym przypadku jednak tylko się ją moczy, obróbkę termiczną zapewni później smażenie lub pieczenie. Suchą ciecierzycę moczymy co najmniej przez noc (zaleca się nawet 12 godzin). Jeśli w międzyczasie będziesz przechodzić obok, nie przestrasz się. Ciecierzyca podczas moczenia trzaska. Wodę rano wylewamy i zostawiamy ciecierzycę porządnie odsączyć. Następnie mielimy ją z cebulą, czosnkiem i natką pietruszki w młynku lub robocie kuchennym, możemy dodać kilka łyżek tahini (pasty wytwarzanej z surowych lub prażonych nasion sezamu). Solimy, pieprzymy, dodajemy zmielony kmin rzymski, wszystko dokładnie mieszamy i w lodówce zostawiamy ciasto do stężenia. Kulki będą wtedy lepiej trzymać się razem.
Z ciasta formujemy placuszki lub kulki. Smażymy je w grubszej warstwie oleju na złoto-brązowy kolor. Drugim wariantem jest pieczenie falafela w piekarniku, falafel jest wtedy mniej kaloryczny, ale też mniej chrupiący. Falafel podajemy razem z dipem jogurtowym (w wersji wegańskiej sojowym lub np. migdałowym). Tradycyjnym dodatkiem jest sałatka tabbouleh (pomidory, natka pietruszki i kuskus), często jednak podaje się go też w chlebie pita. Nie zapomnij o solidnej porcji warzyw.
