1 szklanka ugotowanej białej fasoli
400 g pomidorów obranych
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 mały bakłażan
1 łyżeczka kminu rzymskiego
1 łyżeczka garam masala
pół puszki mleka kokosowego
sok z limonki
świeża kolendra
Cebulę pokrój drobno i na patelni na oleju rzepakowym powoli podsmażaj. Już do gorącego oleju dodaj łyżeczkę kminu rzymskiego. Gdy tylko cebula zacznie się złocić, dodaj posiekany czosnek i krótko podsmaż razem. Dodaj łyżeczkę przyprawy garam masala, zostaw na chwilę, żeby się rozwoniała. Dodaj obrane i pokrojone na mniejsze kawałki pomidory, pokrojony w mniejszą kostkę bakłażan i zostaw do duszenia, aż bakłażan zmięknie, a z pomidorów odparuje część wody.
Dolej mleko kokosowe, dodaj wcześniej ugotowaną białą fasolę (może być też z puszki), posól, wymieszaj i zostaw na około 10–15 minut, żeby sos zredukował się do gęstszej konsystencji. Dopraw solą, sokiem z limonki i na koniec dodaj posiekaną natkę świeżej kolendry. Podawaj z ryżem.
