1,5 kubeczka ugotowanej ciecierzycy (lub zawartość 1 puszki)
1/4 średniej dyni hokkaido
2 ząbki czosnku
1-2 cm imbiru
1 łyżeczka curry
puszka mleka kokosowego
olej kokosowy
limonka
1 kubeczek ryżu jaśminowego
Ciecierzycę namoczcie na noc. Rano zmieńcie wodę, lekko posolcie i ugotujcie do miękkości. Ponieważ to trwa 80-90 minut, polecam ugotować większą ilość, część zostawić w lodówce (na przykład na hummus), a część zamrozić. Jeśli się spieszycie, możecie wykorzystać ciecierzycę z puszki.
Dynię hokkaido pokrójcie na małe kostki, podobnej wielkości jak ciecierzyca. Na patelni rozgrzejcie łyżkę oleju kokosowego i na średnim ogniu lekko posoloną dynię obsmażajcie 5 minut, aby częściowo zmiękła. Dodajcie czosnek posiekany na mniejsze kawałki i starty imbir, minutę podsmażajcie i wszystko przyprószcie łyżeczką curry. Dołóżcie odsączoną ciecierzycę i zalejcie mlekiem kokosowym.
Mieszając od czasu do czasu, pozwólcie sosowi zgęstnieć przez 10 minut, dynia w tym czasie całkowicie zmięknie. Skropcie kilkoma kapkami soku z limonki, a chwilę przed końcem dodajcie posiekaną kolendrę. Odpowiednim dodatkiem jest bardziej kleisty rodzaj ryżu, jak np. jaśminowy.
