Nie każde drożdże to to samo. Płatki drożdżowe to suszone płatki, które znają głównie wegańie. U nich dla tego “smakowego psychodelika” przyjął się w czeskich grupach na Facebooku skrót LSD (lahůdkové sušené droždí = lubiane suszone drożdże). Sam na jego istnienie po raz pierwszy natrafiłem wiele lat temu na pewnym blogu, poświęconym produkcji roślinnych “serów”. Płatki drożdżowe występowały niemal we wszystkich przepisach jako główny składnik. Gdy przyniosłem je sobie ze sklepu ze zdrową żywnością i przełknąłem pierwszą łyżeczkę, była to miłość od pierwszego skosztowania.
Właściwości odżywcze i smakowe
Płatki drożdżowe być może będą ci smakować nawet w przypadku, że zwykłych drożdży nie przepuścisz dalej przez wargi. Mają przyjemny słodkawy smak, a poza tym zawierają wartościowe białko, witaminy z grupy B (tiaminę, ryboflawinę, niacynę), substancje mineralne i pierwiastki śladowe (między innymi np. chrom). Dzięki temu płatki drożdżowe można uważać nie tylko za świetny dodatek smakowy, ale też za suplement odżywczy.
- 47 – 53 g białka
- 28 – 34 g węglowodanów
- 4 – 8 g tłuszczów
- ich wartość kaloryczna to 1110 kJ
Produkuje się je za pomocą drożdży na podłożu bogatym w cukry. Przez kilka dni pozwala się im namnożyć, a potem suszy się je lekko powyżej temperatury ok. 45°C (znaną granicę z zasad diety surowej), przy której dezaktywują się składniki fermentujące.
Gdzie kupić płatki drożdżowe?
Kupisz je w przezroczystej foliowej torebce w sklepikach ze zdrową żywnością. Obecnie też na wagę do własnego pojemnika w wielu sklepach bezopakowaniowych. Możesz natrafić na dwa warianty – wyglądowo ciemniejsze ze słodem (zazwyczaj zawiera w porównaniu większe płatki, przypominające bułkę tartą) i jaśniejsze oraz drobniejsze bez słodu. Jeśli jesteś bezglutenowcem, sięgnij zdecydowanie po ten drugi.
Płatki drożdżowe w kuchni
Zagęszczają zupy i sosy, poprawią pastę kanapkową, świetnie nadają się do przygotowania domowych serów wegańskich. Płatki drożdżowe po prostu w kuchni wykorzystasz na wiele sposobów – świetnie nadają się do doprawiania szerokiej palety dań od past kanapkowych przez zupy po sałatki. Jedną z ich przyjemnych właściwości jest fakt, że wiążą wodę, idealnie nadają się więc do zagęszczania zup, smakowo wzbogacą gulasz (zamiast mąki).
Świetnie sprawdzają się do makaronu, czy to w formie sypkiej, czy różnych pseudoserowych sosów wegańskich, ciekawie doprawiają też sałatki. Przepisy z płatkami drożdżowymi, jak “serowy” sos, jajecznica bez jajek, sos grzybowy i wiele innych znajdziesz pod tagiem płatki drożdżowe.
A gdzie jeszcze więc płatki drożdżowe wykorzystać?
- świetnie uzupełniają się z innymi smakami – na przykład w haluszkach z kiszoną kapustą i złocisto podsmażoną cebulką (spróbuj szybko przygotowanych tofuflaków z kiszoną kapustą)
- wspaniale nadają się do doprawienia sałatek albo posypania chleba z pastą
- wiążą wodę i dzięki temu potrafią dopomóc do śmietanowej konsystencji sosom albo zupom – dosyp je sobie na przykład do zupy czosnkowej
- urozmaicisz nimi domową pastę kanapkową
- w jajecznicy z tofu pozwolą razem z czarną solą naśladować smak jajek
- posypka sezamowa – zmiksuj albo zmiel ziarna sezamu, na dwie części dodaj jedną część płatków drożdżowych i szczyptę soli – masz świetną posypkę do makaronu. Dokładniej na końcu artykułu
- gomasio – pod względem składników praktycznie podobny przepis, tylko z innymi proporcjami – na ziarna, które mogą być delikatnie podprażone, przypada mniej więcej 1/4 płatków drożdżowych i 1/15 soli
- sprawdza się przy produkcji domowych serów orzechowych. Wypróbuj prosty ser do smarowania: 100g natural nerkowców namocz na noc, namocz też kilka suszonych pomidorów (jeśli masz je w oleju, można użyć od razu). Rano zlej wodę z nerkowców, suszone pomidory pokrój na małe kawałki i zmiksuj je razem z odrobiną świeżej wody i dwiema łyżeczkami do kawy płatków drożdżowych.
Płatki drożdżowe mają więc wszechstronne zastosowanie. Choć bardzo je lubię, przy dodawaniu do potraw z mojego doświadczenia trzeba być ostrożnym – jeśli przesadzisz, potrafią zagłuszyć pozostałe smaki i mogą ci się na jakiś czas przejeść.
W przepisie można zamieniać różne orzechy albo nasiona, znajdź swój optymalny wariant. U mnie w domu obecnie prowadzą nasiona dyni.
Wariant I: orzechy włoskie, nasiona słonecznika, płatki drożdżowe w proporcji 4:2:1, orzechy i nasiona zmiksuj na grubo, dodaj drożdże i wyraźniej posól
Wariant II: ziarna sezamu i płatki drożdżowe w proporcji ok. 3:1, ziarna zmiel w młynku do maku, dodaj drożdże i posól
Nazywam się Pavel i pochodzę z Czech. Weganem jestem od 18 lat, prowadzę stronę Vegmania.cz i organizuję kursy gotowania wegańskiego. Lubię Polskę, uczę się polskiego, a tłumaczenie wybranych artykułów na polski wydawało mi się świetną okazją do doskonalenia nowego języka.
