Czarna sól (w rzeczywistości raczej szaro-fioletowa) jest rodzajem nierafinowanej soli wulkanicznej o wyrazistym smaku jajek, za który odpowiadają jej składniki siarczkowe. Oprócz nich zawiera również żelazo i niektóre inne minerały, natomiast w przeciwieństwie do zwykłej soli nie jest w niej tak licznie reprezentowany sód.
Popularna jest przede wszystkim w Indiach (pod nazwą Kala Namak), wydobywa się ją na obszarach wulkanicznych właśnie w Indiach, Pakistanie, Bangladeszu i Nepalu. Według ajurwedy ma szereg korzystnych właściwości – np. pomaga przy wzdęciach i zgadze oraz przy grzybiczych chorobach drożdżakowych.
Zastosowanie czarnej soli
Wśród wegan czarna sól jest popularną przyprawą przywołującą smak jajek. Dodaje się ją dlatego do jajecznicy z tofu (najlepiej jeszcze z łyżeczką płatków drożdżowych). Można jej też użyć do doprawienia bezjajecznego leczo lub jajecznicy z grzybów. W jednej raw restauracji spróbowałem “jajek” z awokado doprawionych właśnie czarną solą (przypominających guacamole bez pomidorów).
Jeśli dosypiemy jej do mąki z ciecierzycy lub grochu, po wymieszaniu z wodą otrzymamy “ciasto” na świetne słone omlety lub ciasto do panierowania. Ale nadaje się też do sałatek lub past kanapkowych i przy wielu innych okazjach, gdzie wykorzystałoby się zwykłą sól. Siarczkowy “zapach” dość szybko ulatnia się przede wszystkim podczas obróbki termicznej.
Nazywam się Pavel i pochodzę z Czech. Weganem jestem od 18 lat, prowadzę stronę Vegmania.cz i organizuję kursy gotowania wegańskiego. Lubię Polskę, uczę się polskiego, a tłumaczenie wybranych artykułów na polski wydawało mi się świetną okazją do doskonalenia nowego języka.
