Jest smaczniejszy niż kuskus, bardziej odżywczy niż ryż, przygotowuje się szybciej niż kasza pęczak i ma szerokie możliwości zastosowania. Mowa o bulgurze, w polskiej kuchni wciąż grzesznie mało znanym, choć wcale nie egzotycznym surowcu, który ma wyraźny zbożowy zapach i przyjemny orzechowy posmak. Używany jest najczęściej jako dodatek, pasuje do najróżniejszych risott, można go wykorzystać do nadzień, zup na wywarze albo do zwiększenia sytości sałatek warzywnych.
Zawartość witaminy A, fosforu, żelaza i magnezu oraz minimum tłuszczu czynią z bulguru wyraźnego kandydata zdrowej żywności. Dzięki zawartości błonnika wspomaga pracę jelit, a działa też dobroczynnie na układ nerwowy. Bulgur pszenny zawiera gluten, ale obecnie mogą się nim delektować też celiacy – można bowiem zdobyć też bulgur gryczany. Ma jednak delikatniejsze ziarna i nie zawsze osiągniesz te same rezultaty co przy pszennym.
Czym jest bulgur?
Bulgur to raczej technologia obróbki ziaren niż konkretny surowiec. Najczęściej co prawda pozyskuje się go z twardych odmian pszenicy, ale w sklepach ze zdrową żywnością dziś możesz natrafić też na bulgur z orkiszu, jęczmienia albo wspomnianej już gryki. Produkuje się go tak, że ziarna najpierw namacza się, gotuje, a po wysuszeniu rozdrabnia na mniejsze kawałki. Dzięki temu też przygotowanie bulguru jest bardzo proste – jeśli się z nim nie spieszysz, nawet nie musi się go gotować. Wystarczy zalać go gorącą wodą, zawinąć w ściereczkę i zostawić na mniej więcej trzydzieści minut do napęcznienia.
Bulgur vs. kuskus
Dość możliwe, że ze względu na łatwe przygotowanie wielu wrzuca bulgur do tego samego worka z kuskusem. Choć surowiec wyjściowy – najczęściej pszenica – jest często ten sam, podczas gdy bulgur ma charakter kaszy z całych ziaren, kuskus to technicznie rzecz biorąc drobny makaron, produkowany z kaszki pszennej. Też smak jest odmienny, mimo to jednak w wielu przepisach można bulgur na kuskus i odwrotnie zamienić. Jednym z takich dań jest znana śródziemnomorska sałatka tabbouleh.
Jak przygotować bulgur?
Przygotowanie bulguru może się nieznacznie różnić w zależności od wielkości ziaren – możesz natrafić na drobne okruchy aż po praktycznie całe ziarna. Logicznie więc, że drobniejsze kawałki będą gotowe wyraźnie szybciej.
- bulgur możesz gotować na małym ogniu przez ok. 12 – 15 minut. Można też bulgur zdjąć z ognia po pięciu minutach i zostawić do napęcznienia pod przykryciem
- zalewając go gorącą wodą, przykrywając pokrywką, a dla utrzymania ciepła zawijając w ściereczkę. W tym przypadku bulgur jest gotowy po 25 – 30 minutach, ale będzie jeszcze dość twardy. Ten sposób przygotowania nadaje się, jeśli chcesz go jeszcze dalej obrabiać (np. do bulgurito)
Dalsze wskazówki:
- dla lepszego smaku możesz do wrzącej wody zamiast soli dodać sypki bulion warzywny.
- do przygotowania risotto warzywnego czy grzybowego bulgur tylko krótko podgotuj, a w głębokiej patelni zostaw dla lepszego smaku, aby wchłonął wywar z warzyw lub grzybów
Wykorzystanie bulguru
Bulgur szczególnie nadaje się:
- do najróżniejszych risott (zamiast ryżu)
- wykorzystaj go do nadzień (papryka czy pomidory faszerowane, zapiekany bakłażan, zawijane liście jarmużu albo kapusty)
- jako zasypka do zupy
- do przygotowania kasz na słodko i na słono
- sałatek warzywnych (np. tabbouleh)
Przepisy z bulgurem
Zainspiruj się następującymi przepisami z bulgurem:
Bulgur z wędzonym tempehem i boczniakiem
Bulgur zalewamy wrzącą wodą w proporcji 1:2 (bulgur/woda), krótko podgotowujemy, zdejmujemy z ognia, zawijamy w ściereczkę i zostawiamy, aby wchłonął całą wodę. Na głębokiej patelni albo w garnku podsmażamy drobno pokrojoną cebulę, dodajemy pokrojonego w kostkę tempehu i pokrojonego w paski boczniaka. Chwilę razem podsmażamy, potem dodajemy łyżeczkę przyprawy grzybowej, solimy i szczyptę pieprzu, podlewamy odrobiną gorącej wody i razem krótko dusimy. Na koniec dodajemy bulgur i co jakiś czas mieszając czekamy, aż wchłonie cały wywar.
Tabbouleh z bulguru
Tabbouleh to sałatka pochodząca z Libanu, ale zadomowiła się w kuchniach praktycznie na całym Bliskim Wschodzie. Bulgur gotujemy we wrzącej wodzie do miękkości (na 1 kubek bulguru dajemy 2 kubki wody). Gdy tylko ma odpowiednią konsystencję, zdejmujemy go z ognia i przepłukujemy zimną wodą. Pomidory, ogórki, oliwki kroimy na drobniutkie kawałki, miętę siekamy i w misce wszystko mieszamy z bulgurem. Solimy, doprawiamy i polewamy oliwą z oliwek (nie żałujemy). Zostawiamy w lodówce do schłodzenia.
Bulgurito warzywne z paskami sojowymi
Bulgur zalewamy podwójną ilością wody, krótko podgotowujemy i zostawiamy powoli dojść pod przykryciem. W międzyczasie na patelni na odrobinie oleju podsmażamy wcześniej przygotowane paski sojowe, brokuł, dodajemy groszek i kukurydzę i solimy. Na patelnię dosypujemy bulgur razem z resztą wody i zostawiamy na małym ogniu do wyduszenia. Przed końcem dodajemy jeszcze pokrojone pomidory i doprawiamy bazylią albo oregano.
Nazywam się Pavel i pochodzę z Czech. Weganem jestem od 18 lat, prowadzę stronę Vegmania.cz i organizuję kursy gotowania wegańskiego. Lubię Polskę, uczę się polskiego, a tłumaczenie wybranych artykułów na polski wydawało mi się świetną okazją do doskonalenia nowego języka.
