Kilka lat temu roślinne majonezy były wyjątkiem – dziś istnieje szereg zarówno tradycyjnych, jak i wegańskich producentów, których wam przedstawimy. Możecie też zainspirować się wskazówkami, jak z odrobiną cierpliwości przyrządzić roślinne majonezy i sosy tatarskie w domu.
Czy substancje antyodżywcze są naprawdę straszakiem diety roślinnej? Z jednej strony blokują wchłanianie niektórych składników odżywczych, z drugiej mogą mieć też pozytywny wpływ na metabolizm. Większość z nich wyeliminujecie odpowiednim przyrządzaniem – takim jak namaczanie, gotowanie czy kiełkowanie.
Mąki strączkowe i zbożowe, siemię lniane lub nasiona chia albo dojrzały banan. Nie tylko nimi można w słodkich i słonych przepisach zastąpić jajka. Dowiesz się też mnóstwa konkretnych wskazówek, jak zrobić kluski, omlety lub leczo bez jajek.
Warzywa nie należą tylko do słonej kuchni – zdobyły sobie miejsce również w tej słodkiej. Mamy dla was cztery świetne przepisy na warzywne wypieki, które pokochacie, nawet jeśli nie należycie do miłośników warzyw. Nie wierzycie? Wypróbujcie i przekonajcie się sami.
Wśród wegan czarna sól jest popularną przyprawą przywołującą smak jajek. Dodaje się ją dlatego do jajecznicy z tofu lub “tofajków” (najlepiej jeszcze z łyżeczką płatków drożdżowych). Można jej też użyć do doprawienia bezjajecznego leczo lub jajecznicy z pieczarek.
Curry to najprawdopodobniej pierwsza przyprawa, która przychodzi wam do głowy, gdy mowa o wegańskim lub wegetariańskim gotowaniu. Czy wiedzieliście jednak, że curry to jedynie uproszczona brytyjska wersja indyjskiego oryginału? I że oprócz proszku istnieje również pasta curry?
Między jedzeniem roślinnym a pełnowartościowym jedzeniem roślinnym może być duża różnica. Na przykład warzywa z makaronem lub ryżem mogą być dość ubogie w białko i niektóre mikroskładniki. Jak postępować i co dodać na talerz, żeby wyciągnąć z jedzenia jak najwięcej składników odżywczych?
Mimo wartości odżywczej roślin strączkowych przeciętny Polak je zaledwie około 2 kg rocznie. Za to u wegan z pewnością będzie to nawet kilkadziesiąt kilogramów. Przyjrzyjmy się szybkiemu przeglądowi tego, co wszystko można przyrządzić z soczewicy, grochu, ciecierzycy czy soi i produktów sojowych.
Kryształki tibi to małe białe ziarnka zasiedlone przez bakterie i drożdże. W procesie fermentacji z cukrem powstaje kefir wodny. Z niego możecie uzyskać świetną musującą lemoniadę lub użyć go jako startera do produkcji domowego roślinnego kefiru – na przykład z migdałów.
Naturalne przyprawianie i doprawianie potraw to prawdziwa sztuka kuchni roślinnej. Powiemy kilka słów o piątym smaku umami i przyjrzymy się bliżej najpopularniejszym składnikom, które pomogą ci wydobyć odpowiedni smak.
Czy wiedzieliście, że rzodkiewek jest od razu kilka rodzajów i każdą można użyć inaczej? Są wyśmienite do sałatek, do przygotowania past kanapkowych, do kuchni zimnej i ciepłej. Ich sok ma dobroczynne działanie na wasze zdrowie, a z niektórych rodzajów możecie nawet przygotować maseczkę do twarzy!
Zupy, sosy, risotto – i nie tylko tam sprawdza się bulion warzywny. Nauczymy was, jak przygotować solidny domowy bulion w kilku wariantach. I odpowiemy na pytania, jak go prawidłowo przechowywać i co zrobić z pozostałymi warzywami.
Makaron ryżowy lub papier ryżowy szybko zadomawiają się też na europejskich talerzach. Czy wiecie, jak prawidłowo rozróżnić ich poszczególne rodzaje? I czy znacie triki, jak wzbogacić nimi jadłospis?
Makaron nieodłącznie kojarzy się przede wszystkim z serem, ale też mięsem lub śmietaną. Razem nauczymy się trików, jak zastąpić je orzechami, tofu lub „sezamezánem” i zdradzimy kilka przepisów na makaronowe klasyki w wegańskich wersjach.
